Grillattu entrecôte, maustevoi ja vihannekset

Tulipa mieleen, että samaisesta lehdestä tehtiin kesällä aivan loistavat grillipöperöt.

Naudan entrecôtet marinoitiin jossain omassa viritelmässä, jossa oli mm. punaviiniä.
Päälle tehtiin sardelli-kaprisvoi, jossa siis sardellifileitä, kaprismarjoja ja noin 1/2 sitruunan mehu.
Lisäksi grillattiin parsaa, portobelloja, kevätporkkanoita ja kevätsipulia. Parsa ja porkkanat esikeitettiin. Viriteltiin omat marinaadit fiiliksen mukaan, mutta en muista tarkemmin että mitä.

Lohi ja linssit sekä lampaankare

Tuli tehtyä pitkästä pitkästä aikaan kunnon ruokaa kotona.

Alkuruokana lohta prosciuttokäärössä, yrttiset linssit, pinaattia ja jogurttia
4 dl linssejä
1 kg lohta
prosciuttoa
1 sitruuna
yrttejä (esim persilijaa, basilikaa, minttua)
pinaattia
2 dl maustamatonta jugurttia (mausta suolalla ja pippurilla)

Keitä linssit. Suolaa, pippuria, sitruunan mehu, oliiviöljyä. Mukaan yrtit ja pinaatti.
Lohille hieman pippuria ja kääröön, päälle oliiviöljyä. Ottaa alle 10 min (42 asteista) 225 asteisessa uunissa. Asettele lautaselle ja linssien päälle jogurttia.

Kaverina toimi Pieropan Soave classico 2007.

Pääruuaksi lampaan karetta ja risotto milanese. Pääsiäisen jälkeen sai hyvään hintaan pakastettua karetta. Putsasin kalvot ja ylimääräisen rasvan. Marinoitui pari tuntia oliiviöljy-korianteri-rosmariini-valkosipuli-seoksessa. Lopuksi suolaa ja pippuria, pannulla väri pintaan ja 200c uuniin 5 minuuttia, lämpö alas 110 asteeseen ja paisto kunnes sisälämpö 48-50 astetta. Folioon lepäämään vartiksi. Samaan aikaan uunissa valmistui palsternakkachipsit, eli pitkittäin leikattuja ohuita viipaleita, jotka oli pyöritelty oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. 100 asteessa samainen vartti.

Risotto alla milanese ainekset:
kanaliemi
oliiviöljy
punasipuli
risottoriisi
ripaus sahramia
vermuttia
voita
parmesaania

Juomana kaapista bongattu Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon 2006.

Välimaistiaisena sitruunasorbetti, jossa sokeri oli korvattu muscovado-sokerilla (siirappinen maku). Päälle loraus Sambucaa toimi hyvin.

Juustoina ranskalainen 14 kk kypsytetty comte, 6 kk kypsytetty espanjalainen manchego, vanha gouda, nuori vuohenmaitogouda. Kylkeen Stockan viikunahilloketta.

Jälkkärijuomana Borgo Maragliano, La Caliera Moscato D'Asti 2008.

Varsinaisena jälkiruokana mansikkainen tiramisu.

AGS goes silakka

Vietettiin pitkästä aikaa AGS porukalla iltaa. Silakkamarkkinoiden ollessa stadissa viimeistä päivää käytiin poistamassa 3 kg silakoita. Vuoro oli Juuson ja Pietun, eli rapujuhlat elokuussa. Noh, nyt eletään lokakuuta ja pitopaikkana Juhan uusi luukku, eli juhlistettiin siinä samalla tupareita. Ei oo niin justiinsa, viinit oli loistavia ja safkakin maistui.

Tuparilahjaksi ostin Juhalle lippulaiva-Alkosta 2001 Dr. Burklin-Wolf:n Rieslingiä. Pietun kommentit: "Perus perjantaipullo... sitäpaitsi Rieslingithän on vähän out." Havaittavissa kenties ripaus huumoria... oli se ihan maukasta valkkaria.

Alkuruokana oli silakka tartaria (ohjeet neljälle):

300 g nahattomia silakkafileitä
suolaa
mustapippuria
1 tölkki smetanaa
2 rkl majoneesia
1 rkl dijon sinappia
1 rkl ruohosipulia
1 rkl tillisilppua
4 munan keltuaista
saaristolaisleipää

Leikkaa fileet pituussuuntaan suikaleiksi, mausta suolalla ja pipurilla ja laita kylmään tunniksi. Sekoita keskenään smetana, majoneesi, sinappi, ruohosipuli ja tilli. Laita pannulle pyöreät muotit ja täytä ne silakkamassalla. Paista voissa 2 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä. Nosta muotit varovasti lautasille ja poista muotit. Kylmät raa’at keltuaiset päälle ja koristellaan pippurilla, tillillä ja smetanasekoituksella. Tarjoillaan saaristoleivän kera.

Tartarin kanssa juotiin ensin Riefle:n Cremant D'Alsace Bonheur Festif ja sitten Itävaltalaista rieslingiä: Dömane Wachau:n 2005. Riesling toimi loistavasti saaristolaislimpun kanssa!

Pääruokana Mannerströmningar, eli paistetut silakat a la Leif Mannertröm på finska .

600-700g perattuja silakoita
1 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
4-5 anjovisfilettä
2 rkl anjovislientä
1 rkl kallen mätitahnaa
2 rkl hienoksi hakattua ruohosipulia
1-2 dl ruisjauhoja
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
puolukka hilloketta

Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Lisää haarukalla rikotut anjovisfileet, liemi, mätitahna ja ruohosipuli. Sekoita ja lisää silakat joukkoon. Laita kylmään pariksi tunniksi. Sekoita ruisjauhot, suola ja pippuri. Ota silakat kylmästä, valuta vähän ja pyörittele ruisjauhosekoituksessa. Paista voissa keskilämmöllä kauniin ruskeiksi. Tajoile tillisen perunasoseen kanssa.

Puolukka hilloke

2,5 dl tuoreita puolukoita
1 dl hienoa sokeria

Perkaa ja huuhtele puolukat huolella. Laita pieneen kasariin ja ripottele sokeri päälle. Painele ja vatkaa pallovispilällä marjoja hieman rikki, kunnes sokeri on sulanut. Lisää ripuas veittä. Kuumenna kattilaa kunnes kiehahtaa. Jäähdytä.

Pääruuan kanssa viineinä oli Pinot Grigiota Gardalta, Cantina di Custoza 2006 ja Uus-seelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris 2007.

Jälkiruokana "omenaherkku".

5-6 suurehkoa omenaa
250g tölkki ananasmurskaa
50 g voita
1 pussi (n30g) mantelilastuja
1,5-2 rkl venhäjauhoja
2 rkl maitoa tai kermaa
6 rkl sokeria (maun mukaan)
kanelia

Kuori omenat, poista siemenet ja lohko. Laita lohkot voideltuun vuokaan ja levitä päälle ananasmurska. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot, kerma, sokeri ja mantelilastut. Kiehauta. Kaada taikina omenalohkojen ja ananaksen päälle. Sirottele päälle kanelia. Paista 20-30 min 200 asteessa. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Jäliruokajuomana Pommeau de Normandie du Père Mathieu.

Nollan keittiö avattu

Nolla avasi keittiönsä. Hyvää safkaa, etenkin club sandwich on jees. Hieman tyyriit annokset (10-12e), mutta lupailivat, että lähiaikoina valikoimaan tulee myös 8 euron lounasvaihtoehto. Vaihtelua Ravintola Helkan lounaisiin...

Teatterin Grilli

Olimme lauantaina juhlistamassa ystäviemme kihlautumista Teatterin Grillissä. En ollut syönyt siellä remontin jälkeen. Paikkana ravintola oli miellyttävä ja ruoka oli hyvää, seura sitäkin parempaa.

Alkuruokia pähkäiltyäni kysyin tarjoilijalta mitä Toast Pelle Janzon on. Kuvaus sisälsi seuraavia ainesosia lihacarpaccio, punasipuli, kapris, mätivaahto ja kananmuna. Valinta oli selvä, näistä ainesosista ei voi saada aikaan kuin herkkua.

Suurin osa seurueestamme valitsi alkuruuaksi alkuruokavalikoiman joka koostui grillatuista jättiravunpyrstöistä, jääkellarinlohesta ja häränrinnasta. Tämäkin kokoelma oli varsin mainon makuinen.
Itse otin pääruuaksi paahdettua siikaa, lime-perunakreemiä ja simpukka-valkoviinikastiketta. Loistava kokonaisuus ja alkuruuan kanssa yhdistettynä jätti olon sopivan kylläisäksi.

Katri valitsi kananpoikaa, sitruuna-veloutè ja samppanjarisottoa. Itse olin tyytyväisempi omaan valintaani, mutta ei kana-annoskaan huono ollut.


Jälkiruuaksi otettiin Springbokit, koska varsinaista jälkiruokaa ei olisi enää jaksanut. Ainoa paikka, jossa tämä juoma on Helsingissä tunnistettu baarihenkilökunnan toimesta on Fanny. Kyseessä on siis etelä-Afrikan "salmari", eli jonkinmoinen kansallissnapsi. Näitä tuli vedettyä Johannesburgissa ja Sun Cityssä aika reippaasti. Springbok on siis etelä-Afrikan kansalliseläin ja nimi selittyy väreillä. Oikeasti snapsissa on puolet creme de mentheä, puolet Amarulaa ja pinnalla tilkka kermaa, mutta Amarulan puutteessa sovellettiin Baileysillä. Toimi hyvin jälkkärinä.