Lohi ja linssit sekä lampaankare

Tuli tehtyä pitkästä pitkästä aikaan kunnon ruokaa kotona.

Alkuruokana lohta prosciuttokäärössä, yrttiset linssit, pinaattia ja jogurttia
4 dl linssejä
1 kg lohta
prosciuttoa
1 sitruuna
yrttejä (esim persilijaa, basilikaa, minttua)
pinaattia
2 dl maustamatonta jugurttia (mausta suolalla ja pippurilla)

Keitä linssit. Suolaa, pippuria, sitruunan mehu, oliiviöljyä. Mukaan yrtit ja pinaatti.
Lohille hieman pippuria ja kääröön, päälle oliiviöljyä. Ottaa alle 10 min (42 asteista) 225 asteisessa uunissa. Asettele lautaselle ja linssien päälle jogurttia.

Kaverina toimi Pieropan Soave classico 2007.

Pääruuaksi lampaan karetta ja risotto milanese. Pääsiäisen jälkeen sai hyvään hintaan pakastettua karetta. Putsasin kalvot ja ylimääräisen rasvan. Marinoitui pari tuntia oliiviöljy-korianteri-rosmariini-valkosipuli-seoksessa. Lopuksi suolaa ja pippuria, pannulla väri pintaan ja 200c uuniin 5 minuuttia, lämpö alas 110 asteeseen ja paisto kunnes sisälämpö 48-50 astetta. Folioon lepäämään vartiksi. Samaan aikaan uunissa valmistui palsternakkachipsit, eli pitkittäin leikattuja ohuita viipaleita, jotka oli pyöritelty oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. 100 asteessa samainen vartti.

Risotto alla milanese ainekset:
kanaliemi
oliiviöljy
punasipuli
risottoriisi
ripaus sahramia
vermuttia
voita
parmesaania

Juomana kaapista bongattu Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon 2006.

Välimaistiaisena sitruunasorbetti, jossa sokeri oli korvattu muscovado-sokerilla (siirappinen maku). Päälle loraus Sambucaa toimi hyvin.

Juustoina ranskalainen 14 kk kypsytetty comte, 6 kk kypsytetty espanjalainen manchego, vanha gouda, nuori vuohenmaitogouda. Kylkeen Stockan viikunahilloketta.

Jälkkärijuomana Borgo Maragliano, La Caliera Moscato D'Asti 2008.

Varsinaisena jälkiruokana mansikkainen tiramisu.