Peura ja juuriselleri-peruna-"gratin dauphinois"

Jäänyt omat kokkailut vähän vähiin, joten aletaan tallentelemaan eteen osuvia hyviä reseptejä, jospa niistä taas jonain päivänä intoutuisi tekemään herkkuruokaa.

juuriselleri ja muutamat perunat ohuiksi kiekoiksi
salviaa
valkosipulia
3dl kuohukermaa
3dl maitoa
parmesania
suola ja pippuri

sekoittele seoksessa ja pistä vuokaan. Loput kermamaidosta päälle. Parmesaania pintaan.

Folioon ja uuniin. 180 asteeseen 30 min.
Poista folio, pintaan lisää parmesaania ja kuorruta uunissa

Peruan filee:

10 katajanmarjaa murskattuna
suolaa
pippuria
rosmariinia silputtuna

Mausteet silpuksi. Lihan pintaan öljyä, pyörittele mausteissa.

Ruskista pinnat. Pannulle perään rosmariinia ja kokonaisia valkosipulikynsiä.
Kaikki uuniin (sama 180 astetta) 20 minuuttia.

Kastike:
Ota liha pois astiasta vetäytymään. Muussaa valkosipulit haarukalla ja kaada sekaan noin lasillinen punaviiniä ja kunnon pala voita. Sekoittele ja siivilöi.

Kyytipojaksi pullo Chiantia.

Pistaasibrownie

Rapujuhlien "early dinner" huipentui suklaaherkkuun.

3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 dl kaakaojauhetta
3,5 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
1 dl valkosuklaata pieneksi pilkottuna
0,5 dl pistaasipähkinöitä (suolatonta/kuoretonta)
2 dl sulatettua voita
4 kananmunaa
1 dl kahvia

Voi, kananmunat ja kahvi vatkataan. Lisää loput ainekset, sekoita ja laita vuokaan. 170c noin 20-25 minuuttia.

Mansikka-juustovartaat

Ajattelin testata viikonloppuna Glorian R&V:stä bongattua jälkkäriä.

8 tukevaa rosmariinioksaa
1/2 l mansikoita
200g cheddar
200g valkohomejuusto

Ainekset oksavartaisiin, joista poistettu valtaosa lehdistä.

1 dl viski
1 dl vaaleaa muscovadosokeria
muutama rosmariinin lehti
1 appelsiinin suikaloitu kuori

Kattilassa keskilömmöllä 10min sekoittaen. Kuumana vartaiden päälle.

Grillattu entrecôte, maustevoi ja vihannekset

Tulipa mieleen, että samaisesta lehdestä tehtiin kesällä aivan loistavat grillipöperöt.

Naudan entrecôtet marinoitiin jossain omassa viritelmässä, jossa oli mm. punaviiniä.
Päälle tehtiin sardelli-kaprisvoi, jossa siis sardellifileitä, kaprismarjoja ja noin 1/2 sitruunan mehu.
Lisäksi grillattiin parsaa, portobelloja, kevätporkkanoita ja kevätsipulia. Parsa ja porkkanat esikeitettiin. Viriteltiin omat marinaadit fiiliksen mukaan, mutta en muista tarkemmin että mitä.

Lohi ja linssit sekä lampaankare

Tuli tehtyä pitkästä pitkästä aikaan kunnon ruokaa kotona.

Alkuruokana lohta prosciuttokäärössä, yrttiset linssit, pinaattia ja jogurttia
4 dl linssejä
1 kg lohta
prosciuttoa
1 sitruuna
yrttejä (esim persilijaa, basilikaa, minttua)
pinaattia
2 dl maustamatonta jugurttia (mausta suolalla ja pippurilla)

Keitä linssit. Suolaa, pippuria, sitruunan mehu, oliiviöljyä. Mukaan yrtit ja pinaatti.
Lohille hieman pippuria ja kääröön, päälle oliiviöljyä. Ottaa alle 10 min (42 asteista) 225 asteisessa uunissa. Asettele lautaselle ja linssien päälle jogurttia.

Kaverina toimi Pieropan Soave classico 2007.

Pääruuaksi lampaan karetta ja risotto milanese. Pääsiäisen jälkeen sai hyvään hintaan pakastettua karetta. Putsasin kalvot ja ylimääräisen rasvan. Marinoitui pari tuntia oliiviöljy-korianteri-rosmariini-valkosipuli-seoksessa. Lopuksi suolaa ja pippuria, pannulla väri pintaan ja 200c uuniin 5 minuuttia, lämpö alas 110 asteeseen ja paisto kunnes sisälämpö 48-50 astetta. Folioon lepäämään vartiksi. Samaan aikaan uunissa valmistui palsternakkachipsit, eli pitkittäin leikattuja ohuita viipaleita, jotka oli pyöritelty oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. 100 asteessa samainen vartti.

Risotto alla milanese ainekset:
kanaliemi
oliiviöljy
punasipuli
risottoriisi
ripaus sahramia
vermuttia
voita
parmesaania

Juomana kaapista bongattu Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon 2006.

Välimaistiaisena sitruunasorbetti, jossa sokeri oli korvattu muscovado-sokerilla (siirappinen maku). Päälle loraus Sambucaa toimi hyvin.

Juustoina ranskalainen 14 kk kypsytetty comte, 6 kk kypsytetty espanjalainen manchego, vanha gouda, nuori vuohenmaitogouda. Kylkeen Stockan viikunahilloketta.

Jälkkärijuomana Borgo Maragliano, La Caliera Moscato D'Asti 2008.

Varsinaisena jälkiruokana mansikkainen tiramisu.