Jamien lihapata

Ingredients
• olive oil
• a knob of butter
• 1 onion, peeled and chopped
• a handful of fresh sage leaves
• 800g/1¾lb stewing steak or beef skirt, cut into 5cm/2 inch pieces
• sea salt and freshly ground black pepper
• flour, to dust
• 2 parsnips, peeled and quartered
• 4 carrots, peeled and halved
• ½ a butternut squash, halved, deseeded and roughly diced
• optional: a handful of Jerusalem artichokes, peeled and halved
• 500g/1lb 2oz small potatoes
• 2 tablespoons tomato purée
• ½ a bottle of red wine
• 285ml/½ pint beef or vegetable stock
• zest of 1 lemon, finely grated
• a handful of rosemary, leaves picked
• 1 clove of garlic, peeled and finely chopped

Preheat the oven to 160ºC/300ºF/gas 2. Put a little oil and your knob of butter into an appropriately sized pot or casserole pan. Add your onion and all the sage leaves and fry for 3 or 4 minutes. Toss the meat in a little seasoned flour, then add it to the pan with all the vegetables, the tomato purée, wine and stock, and gently stir together. Season generously with freshly ground black pepper and just a little salt. Bring to the boil, place a lid on top, then cook in the preheated oven until the meat is tender. Sometimes this takes 3 hours, sometimes 4 – it depends on what cut of meat you’re using and how fresh it is. The only way to test is to mash up a piece of meat and if it falls apart easily it’s ready. Once it’s cooked, you can turn the oven down to about 110°C/225°F/gas ¼ and just hold it there until you’re ready to eat.

The best way to serve this is by ladling big spoonfuls into bowls, accompanied by a glass of French red wine and some really fresh, warmed bread. Mix the lemon zest, chopped rosemary and garlic together and sprinkle over the stew before eating. Just the smallest amount will make a world of difference – as soon as it hits the hot stew it will release an amazing fragrance.

lähde: http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/jools-s-favourite-beef-stew

Pähkinät

n 0,5 kg pähkinäsekoitus: kuoritut maapähkinät, cashew, hassel, saksanpähkinä, pekaanipähkinä, manteli jne.
2 rkl silputtu tuore rosmariini
0,5 rkl cayenne pippuri
2 tl tumma ruskea sokeri
2 tl merisuola
1 rkl suolaton voi, sulatettu


Uuni 180c. Pähkinät pellille ja uunissa n 10 (kunnes kullanruskeita).
Sekoita muut ainekset isossa kulhossa ja pyörittele pähkinöitä seoksessa.

Lähde: http://bit.ly/6xRFpb

Pasta puttanesca

Pasta
Sipuli
Valkosipuli
Sardelli
Musta oliivi
Kapris
Tölkkitomaatti
Persilja

Possun kylki (pork and crackling)

Joulupäivän iltana hyväksi todettu, tällä mennään ensi vuoden joulu aattona.

1 kg possun ulkofile rasvan kera
merisuola
1 rkl silputtu rosmariini
0,5 rkl fenkolin siemen
5 valkosipulin kynttä
8 rkl balsamiviinietikka
4 laakerin lehti
2 rkl oliiviöljy
5 varsiselleri
1 porkkana
1 sipuli

Vedä possun rasvaan viiltoja ja hiero pintaan suolaa ja rosmariinia.

Murskaa fenkolin siemenet, valkosipuli ja loput rosmariinista ja hiero muuhun lihaan (ei rasvapintaan, jottei pala).

Aseta liha uunivuokaan, jonka pohjalle balsamiviinietikka, öljy ja laakerinlehdet. Anna marinoitua 30 min. Laita uuni täysille.

Laita liha mahdollisimman korkealle uunissa (suoraan ritilälle ja vuoka nesteineen + vihannekset sen alle, jotta lihan paistoneste keräytyy sinne), anna olla noin 15 min ja laske lämpö 150 asteeseen. Valmis kun sisälämpötila 60 astetta. Laita folioon vetäytymään 10-15 min. Soseuta vihannekset ja tarjoile ohessa pyreenä.

Viikuna-mozzarellasalaatti

Vähän saman henkinen kun mitä tuli BCN:ssä syötyä, mutta jouluteemaan muotoiltuna.

salaattia
3-4 tuoretta viikunaa
2 mozzarellaa
1 punasipuli
1/2 pinjansiemeniä (paahda)

kastike:
3/4 dl vadelmaviinietikka
1/2 dl oliiviöljy
1/4 tl kaneli
suola
pippuri