Makumatkoja

Omenaglögi

2011-10-26T16:20:00.002+02:00

1 litra siideriä
0,5 pulloa kuivaa valkoviiniä
2-3 rkl sokeria
puolen sitruunan mehu
1 dl appelsiinimehua
10 neilikkaa
kanelitanko

Hummus

2011-07-21T16:53:00.002+02:00

1 tlk säilöttyjä kikherneitä
3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1/2 dl vettä
2 rkl tahinitahnaa
1 valkosipulin kynsi
1 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Jamien lihapata

2011-01-24T11:29:00.000+02:00

Ingredients
• olive oil
• a knob of butter
• 1 onion, peeled and chopped
• a handful of fresh sage leaves
• 800g/1¾lb stewing steak or beef skirt, cut into 5cm/2 inch pieces
• sea salt and freshly ground black pepper
• flour, to dust
• 2 parsnips, peeled and quartered
• 4 carrots, peeled and halved
• ½ a butternut squash, halved, deseeded and roughly diced
• optional: a handful of Jerusalem artichokes, peeled and halved
• 500g/1lb 2oz small potatoes
• 2 tablespoons tomato purée
• ½ a bottle of red wine
• 285ml/½ pint beef or vegetable stock
• zest of 1 lemon, finely grated
• a handful of rosemary, leaves picked
• 1 clove of garlic, peeled and finely chopped

Preheat the oven to 160ºC/300ºF/gas 2. Put a little oil and your knob of butter into an appropriately sized pot or casserole pan. Add your onion and all the sage leaves and fry for 3 or 4 minutes. Toss the meat in a little seasoned flour, then add it to the pan with all the vegetables, the tomato purée, wine and stock, and gently stir together. Season generously with freshly ground black pepper and just a little salt. Bring to the boil, place a lid on top, then cook in the preheated oven until the meat is tender. Sometimes this takes 3 hours, sometimes 4 – it depends on what cut of meat you’re using and how fresh it is. The only way to test is to mash up a piece of meat and if it falls apart easily it’s ready. Once it’s cooked, you can turn the oven down to about 110°C/225°F/gas ¼ and just hold it there until you’re ready to eat.

The best way to serve this is by ladling big spoonfuls into bowls, accompanied by a glass of French red wine and some really fresh, warmed bread. Mix the lemon zest, chopped rosemary and garlic together and sprinkle over the stew before eating. Just the smallest amount will make a world of difference – as soon as it hits the hot stew it will release an amazing fragrance.

lähde: http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/jools-s-favourite-beef-stew

Pähkinät

2010-03-14T11:09:00.001+02:00

n 0,5 kg pähkinäsekoitus: kuoritut maapähkinät, cashew, hassel, saksanpähkinä, pekaanipähkinä, manteli jne.
2 rkl silputtu tuore rosmariini
0,5 rkl cayenne pippuri
2 tl tumma ruskea sokeri
2 tl merisuola
1 rkl suolaton voi, sulatettu

Uuni 180c. Pähkinät pellille ja uunissa n 10 (kunnes kullanruskeita).
Sekoita muut ainekset isossa kulhossa ja pyörittele pähkinöitä seoksessa.

Lähde: http://bit.ly/6xRFpb

Pasta puttanesca

2010-01-20T16:59:00.000+02:00

Pasta
Sipuli
Valkosipuli
Sardelli
Musta oliivi
Kapris
Tölkkitomaatti
Persilja

Possun kylki (pork and crackling)

2009-12-25T23:32:00.000+02:00

Joulupäivän iltana hyväksi todettu, tällä mennään ensi vuoden joulu aattona.

1 kg possun ulkofile rasvan kera
merisuola
1 rkl silputtu rosmariini
0,5 rkl fenkolin siemen
5 valkosipulin kynttä
8 rkl balsamiviinietikka
4 laakerin lehti
2 rkl oliiviöljy
5 varsiselleri
1 porkkana
1 sipuli

Vedä possun rasvaan viiltoja ja hiero pintaan suolaa ja rosmariinia.

Murskaa fenkolin siemenet, valkosipuli ja loput rosmariinista ja hiero muuhun lihaan (ei rasvapintaan, jottei pala).

Aseta liha uunivuokaan, jonka pohjalle balsamiviinietikka, öljy ja laakerinlehdet. Anna marinoitua 30 min. Laita uuni täysille.

Laita liha mahdollisimman korkealle uunissa (suoraan ritilälle ja vuoka nesteineen + vihannekset sen alle, jotta lihan paistoneste keräytyy sinne), anna olla noin 15 min ja laske lämpö 150 asteeseen. Valmis kun sisälämpötila 60 astetta. Laita folioon vetäytymään 10-15 min. Soseuta vihannekset ja tarjoile ohessa pyreenä.

Viikuna-mozzarellasalaatti

2009-12-23T14:47:00.002+02:00

Vähän saman henkinen kun mitä tuli BCN:ssä syötyä, mutta jouluteemaan muotoiltuna.

salaattia
3-4 tuoretta viikunaa
2 mozzarellaa
1 punasipuli
1/2 pinjansiemeniä (paahda)

kastike:
3/4 dl vadelmaviinietikka
1/2 dl oliiviöljy
1/4 tl kaneli
suola
pippuri

Kurpitsa-kastanjakeitto

2009-12-23T11:47:00.000+02:00

Tämäkin sopisi esim joulupöytään.

2 talvikurpitsaa (butternut squash)
kastanjoita (esim vakuumipakattuna)
2 rkl korianterisiemen
2 kuivattua chili
suola
salvia
smetana
10 viipaletta savustettu pancetta (tai vastaava)
(kanaliemi)

Puolita talvikurpitsat, posita siemenet ja ota talteen. Murksaa morttelissa korianterin siemenet, chilit ja suola. Ripottele talvikurpitsojen päälle, ja perään hieman oliiviöljyä. Laita uuniin 200 asteeseen noin 40 min.

Pilko paloiksi 10 viipaletta savustettua pancettaa ja laita pannulle öljyyn ruskistumaan. Pistä mukaan kourallinen salviaa, pari kourallista kastanjoita (puolet) ja 1 silputtu sipuli. Anna hautua hissukseen hetken ja kaiva sitten kurpitsa mukaan (ei kuoria).

Lisää kaksi vettä tai kanalientä ja soseuta puolet keitosta. Anna porista noin 15 min.

Laita loput salviasta ja kastanjisoista, sekä kurpitsansiemenet kulhoon ja sekoita mukaan hieman öljyä. Paista seos pannulla rapeaksi.

Tarjoile keitto smetananokareen ja paistettujen mausteiden kerta.

Kylmäsavulohi ja punajuuret

2009-12-22T23:55:00.001+02:00

Tämmöinen sopisi vaikka joulupöytään.

punajuuria
kylmäsavulohta
sitruuna
balsamiviinietikka
vesikrassi tai rukola
piparjuurta (tai wasabia)

Raasta tai vedä mandoliinilla raaka punajuuri lautaselle ohuiksi viipaleiksi. Purista sekaan puolikas sitruuna, ripaus suolaa ja pippuria, loraus öljyä ja balsamiviinietikkaa (tuomaan makeutta).

Asettele lohesta palasia lautaselle, sekaan vesikrassia/rukolaa. Raasta päälle hieman piparjuurta (tai sovella wasabista). Pinnalle hieman punajuurilautasen pohjalta nestettä, pippuria ja öliiviöljyä.

Rakuunasalaatti

2009-12-22T23:44:00.000+02:00

salottisipuli
valkoviinietikka
rakuunaa
suolattu ricotta, vuohenjuusto tai feta

"marinoi" yksi iso ohueksi viipaloitu salottisipuli tilkassa valkoviinietikkaa, jossa suolaa, pippuria ja sokeria. Anna vetäytyä hetken.

Poimi rakuunan lehtiä kulhoon. Sekaan siemenettömiä valko- ja punaviinirypäleitä. Raasta sekaan suolattua ricottaa, vuohenjuustoa tai vaikka fetaa. Nosta sipulit sekaan ja päälle oliiviölyjä ja hieman nestettä sipulikulhosta.

Sekoita ja laita pintaan vielä hieman juustoa ja öljyä.

2009-12-16T19:50:00.003+02:00

for easy mobilescrolling, eg in the supermarket:

Bolognese

2009-12-16T17:32:00.002+02:00

Täytyypä joskus kokeilla tätä aika autenttisen oloista tapaa tehdä bolognesea.

pancetta
rosmariini
selleri
punasipuli
porkkana
valkosipuli
tomaattisose
punaviini
nautaa (esim potkaa tms edullista)
parmesan

Paista kattilan tai padan pohjalla muutama siivu pancettaa. Kun rasva alkaa sulaa laita sekaan rosmariini, selleri, punasipuli, porkkana ja valkosipuli.

Leikkaa nauta parin sentin paksusiksi pitkiksi suikaleiksi, laita kattilaan ja päälle tomaattisose, suola, pippuri, pari lasia punaviiniä ja ehkä hieman vettä.

Anna hautua kunnes lihasta tulee täysin mureaa, eli varmaan ainakin tunti.

Nosta liha padasta ja painele se haarukalla jauhelihan oloisiksi pieniksi paloiksi. Sekoita takaisin kastiikkeeseen, pasta sekaan ja päälle parmesaania.

Pimm's

2009-12-16T17:31:00.000+02:00

Fiilistelin kesän Lontoon kuvia ja täytyy kyllä alkaa juomaan enemmän Pimm'siä.

Kuori kurkku ja vedä sitten vielä kuorimella ohuita viipaleita kannuun. Perään kourallinen paloiteltuja mansikoita, yhden appelsiinin kuori ja kourallinen minttua. Lisää 1 osa Pimm's, 2 osaa limonadia (tai vaikka sitruunasooda), 1 osa gingeralea.

Grillattu kalmarisalaatti

2009-12-12T13:50:00.002+02:00

Pakko päästä mökille grillin ääreen. Talvesta viis.

(pikku)purjoja
fenkoli
punasikuri yms
chorizzo
rosmariini
valkosipuli
balsamico
sitruuna
kalmari (+lonkeroita)

Esikeitä purjot, pintaan hieman öljyä ja suolaa ja grilliin. Fenkoli ohuiksi suikaleiksi ja sellaisenaan grilliin. Punasikuria yms voi heittää myös hetkeksi grilliin.

Kastike:
Leikkaa 1 (pienehkö) chorizzo pieniksi paloiksi. Laita kuumalle pannulle öljyä, chorizzot, pari ruokalusikallista tuoretta rosmariinia ja 2 (raastettua) valkosipulinkynttä. Mausteeksi vielä pari ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja vähän sitruunaa.

Kalmari:
Voi leikata esim veitsellä auki ja vetää pintaan ristokon kevyitä viiltoja. Vaihtoehtoisesti veitsi sisään (älä leikkaa auki) ja sitä vasten viiltoja yhteen suuntaan.

Sekoittele kalmarit öljyssä, jossa fenkolin "lehtiä", suolaa ja pippuria. Paistapannulla ja tyrkkää pannu vaikka hetkeksi kuumaan uuniin.

Kaada chorizzopohjainen kastike vihanneksiin ja sekoita. Vihannessekoitusta kalmarien kylkeen.

Purjopasta

2009-12-12T13:40:00.003+02:00

Nyt alkaa olla sellainen määrä taas testettavia reseptejä, että ehkä sitä ensi kerralla kaupassa ostaa jotain muuta kuin samat vanhat perusruuat.. jotain näitä vois testata vaikka ihan arkenakin.

Oon tehnyt ennen purjo-kerma-kanapastaa, mutta tässä aika loistavan oloinen, vähän kevyempi resepti.

3-4 purjoa
valkosipuli
voi
timmmmmmjami
(tuore)pappardelle pasta
(kana)liemi
ilmakuivattu kinkku
rosmariini

Pese purjot, puolita ja suikaloi noin pappardellen levyisiksi paloiksi.

Laita pannulle öljyä, voita, 2 valkosipulinkynttä, timjamia ja purjot. Sekoittele, pistä hetkeksi täydelle lämmölle ja kaada sekaan noin puoli lasia valkkaria. Lisää suola, pippuri ja 6 dl lientä. Levittele ilmakuivatusta kinkusta kansi ja laita päälle vielä kattilan kansi. Hauduttele 30 min.

Tällä välillä voit tehdä pan grattatan. Blenderiin/silppuriin kourallinen kuivattuja sieniä, valkoista leipää, suolaa ja pippuria. Pannulle öljyä, pari kokonaista valkosipulin kynttä ja rosmariinin oksa antamaan makua. Laita leivänmurut pannulle ja frittaile.

Keitä tuorepasta.

Kaada rapeat leivänmurut talouspaperille.

Viipaloi kinkut kastikkeen pinnalta ja pistä takaisin purjojen sekaan. Sekaan iso kourallinen parmesaania ja hieman voita. Nosta pastat (ja ihan hieman keitinvettä) kastikkeeseen, sekoita.

Ripottele annoksen pintaan pan granttata, timjamia, parmesaania ja loraus oliiviöljyä.

Possugulassi

2009-12-12T10:45:00.001+02:00

Tää tekis terää kylmänä talvipäivänä. Pakko kokeilla ensi viikolla.

2kg Porsaan lapaa
700g paprikoita j
paprikajauhe
kumina (siemen)
pahdettu paprika
2 punasipulia
meirami / oregano
tölkkitomaatti
riisi
hapankerma
persilja
sitruuna

Vedä possun rasvapintaan viiltoja kahteen suuntaan. Pintaan suola ja pippuri ja rasvapuoli alas pannulle. Ota väriä kaikille pinnoille.

Pilko paprikat suikaleiksi ja laita kasariin. Päälle 2 rkl paprikajauhetta, kumina, suola ja pippuri. Lisää pahdettua paprikaa, 2 punasipulia siivuina, meirami / oregano ja tölkkitomaatti. Hauduttele hetken.

Laita liha paprikaseoksen sekaan ja peitä liemellä tai vedellä. Lisää vielä neljä ruokalusikallista punaviinietikkaa.

Laita 180 asteiseen uuniin 2,5-3 tunniksi, eli kunnes liha on mureaa ja irtoaa mukavasti,

Keitä kaveriksi basmatiriisiä ja pyöräytä kylkeen maustejugurtti, johon tulee hapankermaa, kourallinen persiljaa silputtuna ja sitruunankuorta.

Lampaan lapaa

2009-12-06T16:02:00.003+02:00

En ole tainnut koskaan tehdä lampaan lapaa. Tätä reseptiä on pakko kokeilla joskus.

lampaan lapa
valkosipuli
rosmariini
öljy
jauho
minttu
kapris
kanaliemi
viini

lanttu
porkkana
peruna

Valkusopulinkynsiä (vaikka kokonainen) ja rosmariinin oksia vuuan pohjalle

Vedä lavan pintaan veitsellä viiltoja, päälle suolaa ja pippuria, asettele vuokaan ja päälle vielä valkosipulinkynsiä ja rosmariinia, ehkä ripaus öljyä. Päälle kansi tai foliota ja uuniin. Lämmitä uuni täysille ja pienennä 170 asteeseen kun lammas pistetään uuniin. Anna olla 4 tuntia.

Vuuasta ylimääräiset rosmariinit ja öljyt pois, jäljelle jää herkullista tahmeaa kastiketta. Laita lämmölle, lisää ruokalusikallinen jauhoja, tuoretta silputtua minttua, purkillinen pikkukapriksia ja desi kanalientä. Anna muhia hetken ja lisää ruokalusikallinen viiniä tai omenaviinietikkaa.

Kylkeen vaikka lanttu-porkkana-peruna-muhennosta.

Riista Ragu

2009-12-05T21:39:00.003+02:00

Lisää hyvännäköisiä reseptejä:

kania, jänistä, peuraa suikaleina (ehkä noin 1,5kg)

Silputut punasipulit pannulle, perään porkkanat ja lantut kuutioina. Anna pehmetä hetki ja pistä lihat mukaan, päälle puoli pulloa valkkaria, timjamia ja rosmariinia silputtuna, muutama laakerin lehti (kokonaisina), reilusti suolaa ja pippuria, ruokalusikallinen jauhoja, kana/kasvislientä pari desiä ja sekoittele hieman.

Anna muhia kannen alla 1-1,5 tuntia.

Pastat (esim pappardelle) tässä välissä keittymään.

Ota kastike pois hellalta. Lisää kastikkeeseen voita, kourallinen parmesaania ja noin 1/3 appelsiinin kuorta. Viimeistele kourallisella lehtipersiljaa ja ripauksella parmesaania.

Peura ja juuriselleri-peruna-"gratin dauphinois"

2009-12-05T21:34:00.003+02:00

Jäänyt omat kokkailut vähän vähiin, joten aletaan tallentelemaan eteen osuvia hyviä reseptejä, jospa niistä taas jonain päivänä intoutuisi tekemään herkkuruokaa.

juuriselleri ja muutamat perunat ohuiksi kiekoiksi
salviaa
valkosipulia
3dl kuohukermaa
3dl maitoa
parmesania
suola ja pippuri

sekoittele seoksessa ja pistä vuokaan. Loput kermamaidosta päälle. Parmesaania pintaan.

Folioon ja uuniin. 180 asteeseen 30 min.
Poista folio, pintaan lisää parmesaania ja kuorruta uunissa

Peruan filee:

10 katajanmarjaa murskattuna
suolaa
pippuria
rosmariinia silputtuna

Mausteet silpuksi. Lihan pintaan öljyä, pyörittele mausteissa.

Ruskista pinnat. Pannulle perään rosmariinia ja kokonaisia valkosipulikynsiä.
Kaikki uuniin (sama 180 astetta) 20 minuuttia.

Kastike:
Ota liha pois astiasta vetäytymään. Muussaa valkosipulit haarukalla ja kaada sekaan noin lasillinen punaviiniä ja kunnon pala voita. Sekoittele ja siivilöi.

Kyytipojaksi pullo Chiantia.

Pistaasibrownie

2009-09-06T12:10:00.008+02:00

Rapujuhlien "early dinner" huipentui suklaaherkkuun.

3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 dl kaakaojauhetta
3,5 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
1 dl valkosuklaata pieneksi pilkottuna
0,5 dl pistaasipähkinöitä (suolatonta/kuoretonta)
2 dl sulatettua voita
4 kananmunaa
1 dl kahvia

Voi, kananmunat ja kahvi vatkataan. Lisää loput ainekset, sekoita ja laita vuokaan. 170c noin 20-25 minuuttia.

Mansikka-juustovartaat

2009-09-02T21:14:00.000+02:00

Ajattelin testata viikonloppuna Glorian R&V:stä bongattua jälkkäriä.

8 tukevaa rosmariinioksaa
1/2 l mansikoita
200g cheddar
200g valkohomejuusto

Ainekset oksavartaisiin, joista poistettu valtaosa lehdistä.

1 dl viski
1 dl vaaleaa muscovadosokeria
muutama rosmariinin lehti
1 appelsiinin suikaloitu kuori

Kattilassa keskilömmöllä 10min sekoittaen. Kuumana vartaiden päälle.

Grillattu entrecôte, maustevoi ja vihannekset

2009-09-02T20:20:00.005+02:00

Tulipa mieleen, että samaisesta lehdestä tehtiin kesällä aivan loistavat grillipöperöt.

Naudan entrecôtet marinoitiin jossain omassa viritelmässä, jossa oli mm. punaviiniä.
Päälle tehtiin sardelli-kaprisvoi, jossa siis sardellifileitä, kaprismarjoja ja noin 1/2 sitruunan mehu.
Lisäksi grillattiin parsaa, portobelloja, kevätporkkanoita ja kevätsipulia. Parsa ja porkkanat esikeitettiin. Viriteltiin omat marinaadit fiiliksen mukaan, mutta en muista tarkemmin että mitä.

Lohi ja linssit sekä lampaankare

2009-05-23T15:30:00.006+02:00

Tuli tehtyä pitkästä pitkästä aikaan kunnon ruokaa kotona.

Alkuruokana lohta prosciuttokäärössä, yrttiset linssit, pinaattia ja jogurttia
4 dl linssejä
1 kg lohta
prosciuttoa
1 sitruuna
yrttejä (esim persilijaa, basilikaa, minttua)
pinaattia
2 dl maustamatonta jugurttia (mausta suolalla ja pippurilla)

Keitä linssit. Suolaa, pippuria, sitruunan mehu, oliiviöljyä. Mukaan yrtit ja pinaatti.
Lohille hieman pippuria ja kääröön, päälle oliiviöljyä. Ottaa alle 10 min (42 asteista) 225 asteisessa uunissa. Asettele lautaselle ja linssien päälle jogurttia.

Kaverina toimi Pieropan Soave classico 2007.

Pääruuaksi lampaan karetta ja risotto milanese. Pääsiäisen jälkeen sai hyvään hintaan pakastettua karetta. Putsasin kalvot ja ylimääräisen rasvan. Marinoitui pari tuntia oliiviöljy-korianteri-rosmariini-valkosipuli-seoksessa. Lopuksi suolaa ja pippuria, pannulla väri pintaan ja 200c uuniin 5 minuuttia, lämpö alas 110 asteeseen ja paisto kunnes sisälämpö 48-50 astetta. Folioon lepäämään vartiksi. Samaan aikaan uunissa valmistui palsternakkachipsit, eli pitkittäin leikattuja ohuita viipaleita, jotka oli pyöritelty oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. 100 asteessa samainen vartti.

Risotto alla milanese ainekset:
kanaliemi
oliiviöljy
punasipuli
risottoriisi
ripaus sahramia
vermuttia
voita
parmesaania

Juomana kaapista bongattu Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon 2006.

Välimaistiaisena sitruunasorbetti, jossa sokeri oli korvattu muscovado-sokerilla (siirappinen maku). Päälle loraus Sambucaa toimi hyvin.

Juustoina ranskalainen 14 kk kypsytetty comte, 6 kk kypsytetty espanjalainen manchego, vanha gouda, nuori vuohenmaitogouda. Kylkeen Stockan viikunahilloketta.

Jälkkärijuomana Borgo Maragliano, La Caliera Moscato D'Asti 2008.

Varsinaisena jälkiruokana mansikkainen tiramisu.

AGS goes silakka

2007-10-13T16:30:00.000+02:00

Vietettiin pitkästä aikaa AGS porukalla iltaa. Silakkamarkkinoiden ollessa stadissa viimeistä päivää käytiin poistamassa 3 kg silakoita. Vuoro oli Juuson ja Pietun, eli rapujuhlat elokuussa. Noh, nyt eletään lokakuuta ja pitopaikkana Juhan uusi luukku, eli juhlistettiin siinä samalla tupareita. Ei oo niin justiinsa, viinit oli loistavia ja safkakin maistui.

Tuparilahjaksi ostin Juhalle lippulaiva-Alkosta 2001 Dr. Burklin-Wolf:n Rieslingiä. Pietun kommentit: "Perus perjantaipullo... sitäpaitsi Rieslingithän on vähän out." Havaittavissa kenties ripaus huumoria... oli se ihan maukasta valkkaria.

Alkuruokana oli silakka tartaria (ohjeet neljälle):

300 g nahattomia silakkafileitä
suolaa
mustapippuria
1 tölkki smetanaa
2 rkl majoneesia
1 rkl dijon sinappia
1 rkl ruohosipulia
1 rkl tillisilppua
4 munan keltuaista
saaristolaisleipää

Leikkaa fileet pituussuuntaan suikaleiksi, mausta suolalla ja pipurilla ja laita kylmään tunniksi. Sekoita keskenään smetana, majoneesi, sinappi, ruohosipuli ja tilli. Laita pannulle pyöreät muotit ja täytä ne silakkamassalla. Paista voissa 2 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä. Nosta muotit varovasti lautasille ja poista muotit. Kylmät raa’at keltuaiset päälle ja koristellaan pippurilla, tillillä ja smetanasekoituksella. Tarjoillaan saaristoleivän kera.

Tartarin kanssa juotiin ensin Riefle:n Cremant D'Alsace Bonheur Festif ja sitten Itävaltalaista rieslingiä: Dömane Wachau:n 2005. Riesling toimi loistavasti saaristolaislimpun kanssa!

Pääruokana Mannerströmningar, eli paistetut silakat a la Leif Mannertröm på finska .

600-700g perattuja silakoita
1 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
4-5 anjovisfilettä
2 rkl anjovislientä
1 rkl kallen mätitahnaa
2 rkl hienoksi hakattua ruohosipulia
1-2 dl ruisjauhoja
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
puolukka hilloketta

Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Lisää haarukalla rikotut anjovisfileet, liemi, mätitahna ja ruohosipuli. Sekoita ja lisää silakat joukkoon. Laita kylmään pariksi tunniksi. Sekoita ruisjauhot, suola ja pippuri. Ota silakat kylmästä, valuta vähän ja pyörittele ruisjauhosekoituksessa. Paista voissa keskilämmöllä kauniin ruskeiksi. Tajoile tillisen perunasoseen kanssa.

Puolukka hilloke

2,5 dl tuoreita puolukoita
1 dl hienoa sokeria

Perkaa ja huuhtele puolukat huolella. Laita pieneen kasariin ja ripottele sokeri päälle. Painele ja vatkaa pallovispilällä marjoja hieman rikki, kunnes sokeri on sulanut. Lisää ripuas veittä. Kuumenna kattilaa kunnes kiehahtaa. Jäähdytä.

Pääruuan kanssa viineinä oli Pinot Grigiota Gardalta, Cantina di Custoza 2006 ja Uus-seelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris 2007.

Jälkiruokana "omenaherkku".

5-6 suurehkoa omenaa
250g tölkki ananasmurskaa
50 g voita
1 pussi (n30g) mantelilastuja
1,5-2 rkl venhäjauhoja
2 rkl maitoa tai kermaa
6 rkl sokeria (maun mukaan)
kanelia

Kuori omenat, poista siemenet ja lohko. Laita lohkot voideltuun vuokaan ja levitä päälle ananasmurska. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot, kerma, sokeri ja mantelilastut. Kiehauta. Kaada taikina omenalohkojen ja ananaksen päälle. Sirottele päälle kanelia. Paista 20-30 min 200 asteessa. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Jäliruokajuomana Pommeau de Normandie du Père Mathieu.

Nollan keittiö avattu

2007-09-13T19:34:00.000+02:00

Nolla avasi keittiönsä. Hyvää safkaa, etenkin club sandwich on jees. Hieman tyyriit annokset (10-12e), mutta lupailivat, että lähiaikoina valikoimaan tulee myös 8 euron lounasvaihtoehto. Vaihtelua Ravintola Helkan lounaisiin...

Teatterin Grilli

2007-09-13T19:01:00.000+02:00

Olimme lauantaina juhlistamassa ystäviemme kihlautumista Teatterin Grillissä. En ollut syönyt siellä remontin jälkeen. Paikkana ravintola oli miellyttävä ja ruoka oli hyvää, seura sitäkin parempaa.

Alkuruokia pähkäiltyäni kysyin tarjoilijalta mitä Toast Pelle Janzon on. Kuvaus sisälsi seuraavia ainesosia lihacarpaccio, punasipuli, kapris, mätivaahto ja kananmuna. Valinta oli selvä, näistä ainesosista ei voi saada aikaan kuin herkkua.

Suurin osa seurueestamme valitsi alkuruuaksi alkuruokavalikoiman joka koostui grillatuista jättiravunpyrstöistä, jääkellarinlohesta ja häränrinnasta. Tämäkin kokoelma oli varsin mainon makuinen.
Itse otin pääruuaksi paahdettua siikaa, lime-perunakreemiä ja simpukka-valkoviinikastiketta. Loistava kokonaisuus ja alkuruuan kanssa yhdistettynä jätti olon sopivan kylläisäksi.

Katri valitsi kananpoikaa, sitruuna-veloutè ja samppanjarisottoa. Itse olin tyytyväisempi omaan valintaani, mutta ei kana-annoskaan huono ollut.

Jälkiruuaksi otettiin Springbokit, koska varsinaista jälkiruokaa ei olisi enää jaksanut. Ainoa paikka, jossa tämä juoma on Helsingissä tunnistettu baarihenkilökunnan toimesta on Fanny. Kyseessä on siis etelä-Afrikan "salmari", eli jonkinmoinen kansallissnapsi. Näitä tuli vedettyä Johannesburgissa ja Sun Cityssä aika reippaasti. Springbok on siis etelä-Afrikan kansalliseläin ja nimi selittyy väreillä. Oikeasti snapsissa on puolet creme de mentheä, puolet Amarulaa ja pinnalla tilkka kermaa, mutta Amarulan puutteessa sovellettiin Baileysillä. Toimi hyvin jälkkärinä.

Veneilyä Helsingin edustalla

2007-08-19T22:30:00.000+02:00

Ilta oli tänään lämmin ja tyynehkö. Päätimme seitsemän maissa lähteä lyhyelle veneajelulle Helsingin edustalle. Sunnattiin itään ja pyörähdettiin Arabian rannan uusia taloja ihmettelemässä sekä Kulosaaren rannan asuntoja ihailemassa.

Paluumatkalla bongasin, että entisen merimuseon laiturissa oli kiinni tutun näköinen kuutteri - Pitkäpaasi.

Ehdimme rantaan juuri auringon laskeuduttua. Kotona odotti juuri metsästä kerättyjä kanttarelleja, joista olimme päättäneet tehdä kanttarellirisottoa. Resepti oli tattirisotosta huomattavasti yksinkertaistettu. Kanttarellia, sipulia, riisiä ja hyvin maustettu liemi. Höysteeksi hieman parmesaania. Loppusilauksena yrttejä omalta parvekkeelta.

Nolla

2007-08-19T22:26:00.000+02:00

Kahvila/ravintola/baari Nolla avasi ovensa elokuun alussa. Oltiin avajaisissa ihmettelmässä ja täytyy myöntää, että mestasta taitaa tulla uusi vakiopaikkani. Hyvät erikoiskahvit ja mukava meininki. Iltaisin soundi on kohdallaan. Nollasta täytynee kirjoittaa joskus kunnon postaus... jätetään tämä ensimmäinen lyhyeksi maistiaiseksi...

Unkarin reissun kuvien katselu

2007-08-19T22:21:00.000+02:00

Istuttiin iltaa Viikissä ja muisteltiin Unkarin reissua. Illan kunniaksi Mikko oli askarrellut juustopurje-leipiä niin kuin Beatrix konsanaan... :-)

Oli hauskaa!

"Rude and stupid"

Hangon purjehdus

2007-08-19T21:58:00.000+02:00

Tämän kesän "perinteinen" poikien purjehdusreissu suuntasi tällä kertaa pienen säädön jälkeen länteen. Ekan yön vietimme Elisaaressa ja sieltä jatkettiin aamutuimaan Hangon suuntaan, jotta ehtisimme lauantai-illaksi ravintola Q:n terassille. Tuulet olivat suotuisat ja saavuimmekin hankoon jo kuuden maissa illalla. Keli oli kaikinpuolin loistava ja saunassa totesimmekin, että kaikkien punaisilla naamoilla loistivat komeat pandat.

Asemoimme itsemme Q:n terassilla olevalle sohvaryhmälle ja nautittuamme siinä muutaman skumpan ja valkkarin totesimme, että paikat olivat niin loistavat, ettei niitä raaskinut jättää. Päätimme syödä siinä. Edellämainituista juomista johtuen, en enää tarkemmin muista mitä söimme, mutta ruuat olivat loistavia.

Alunperin suunnitelmissa oli jatkaa sunnuntain matkaa johonkin suuntaan, mutta totesimme, että oli parempi jäädä nauttimaan Hangon antimista. Sunnuntaina illalla tasoiteltiin pursiseuran kattoterasilla, jolta näkymät olivat varsin nautinnolliset.

Olotilasta johtuen, emme lähteneet etsimään ravintolavaihtoehtoja vaan raahauduimme alemmalle terassille syömään... ja se olikin loistava sattuma, sillä pursiseuran safkat olivat aivan fantastisia!

Otin alkupalaksi vuohenjuuso-bruschettaa - ylivoimaisesti paras bruschetta, jonka olen koskaan syönyt! Kyytipoikana toimi roseeviini.

Pääruuaksi oli pakko ottaa lampaan karetta. Sekin oli loistava.
Jälkiruuaksi otin suklaa-fondanttia ja jotain vuoden 97 vuosikerta Port-viiniä.
Kaikinpuolin loistava reissu ja edelläkuvatun illallisen jälkeen ruokaa sulateltiin veneen kannella näköalaa fiilistellessä.
"Sailing - the art of getting wet and becoming ill while slowly going nowhere at great expense."

Parador

2007-07-08T15:44:00.000+02:00

Jos eksyt joskus Espanjan suuntaan, kannattaa ehdottomasti viettää yksi yö Paradorissa. Paradorit ovat Espanjalaisia luxus-hotelleita jotka on perustettu edistämään maan turismia. Käsitykseni mukaan Espanjan valtio jollain tapaa subventoi Paradorien toimintaa, jonka takia yöpyminen ei edes ole kovin kallista. Aika ainutlaatuinen kokemus yöpyä esimerkiksi jossain vanhassa linnassa samaan hintaan kuin Helsingissä yöpyy perushotellissa.

Me kävimme vappuna 2006 Vic-Sau:n Paradorissa.
Tsekkaa tarkemmat tiedot Paradores sivustolta.

Viikko Espanjassa

2007-07-08T15:13:00.000+02:00

Vietin Siht06:n kanssa viikon Espanjassa. Oli aika railakas reissu, mutta kaikin puolin mukava.

Saavuimme Barcelonaan perjantaina ja vietettiin yksi yö siellä hostellissa Gaudin talon vieressä.

Päivällä heräteltiin ruokahalua cavalla mm. Barcelonan hiekkarannalla. Laiturin päässä oli muutama upea rantakiven uudelleen muotoilu.

Illalla käytiin syömässä Menjador:ssa. Paikka oli loistava ja ruuat erinomaisia. Ainoa erikoisuus oli, että siellä on perjantaisin ja lauantaisin kaksi kattausta: klo 21 ja klo 23, joten meidät käytännössä heitettiin ulos viittä vaille yksitoista.

Loppu viikko vietettiin Sant Carles de la Rapita -nimisen kylän rajalla olevassa vuokratussa talossa. Pyörittin jonkin verran alueella ja käytiin mm. Torresin ja Freixenetin viinitiloilla sekä Tarragonan kaupungissa. Talolla itse tehdyt safkat olivat luonnollisesti loistavia, mutta mikään alueen ravintoista ei välttämättä ansaitse erityismainintoja.

Lauantaina palattiin Barcelonaan ja tapettiin aikaa ennen illan lentoa. Syötiin mm. loistavia tapaksia Bilbao-Berria:ssa (Plaça Nova 3, Barri Gòtic, Catedralin kulmilla).

Juhannus Jämsässä

2007-07-08T14:50:00.000+02:00

Juhannusta vietettiin tänä vuonna Jämsässä kavereiden mökillä. Puitteet ja seura oli mahtavaa, eikä ruuissakaan ollut moitittavaa. Tällä kertaa järjestelyt oli hoidettu hauskasti niin, että kukin vastasi jostain tietystä juhannusviikonlopun ruuasta.

Samille ja mulle napsahti aattoillan safkat. Päätettiin kokeilla tehdä itse porsaan kyljyksiä, eli ribsejä. Vedettiin hc-linjaa, eli kaikki tehtiin tyhjästä. Isäntä oli käynyt hakemassa joltain maatilalta noin 40 kiloa painavan puolikkaan käsittelemättömän sian, jonka hän nimesi Sepoksi. Seposta riittikin sitten juttua koko viikonlopuksi.

Myös BBQ-kastike tehtiin alusta asti itse. Sami hoiti lihan leikkauksen ja minä pyöräytin kastikkeen.

Tässä perusohje, jonka teimme noin kymmenkertaisena siten, että vesi oli pitkälti korvattu Coca-Colalla.

4 rkl paprikajauhetta
2 rkl chili-jauhetta
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl jauhettua mustapippuria
1 rkl jauhettua valkopippuria
2 tl cayenne-pippuria
2 rkl fariinisokeria
1 rkl perussokeria
2 rkl suolaa
1,2 dl siideriviinietikkaa
1,2 dl vettä
1,2 dl soijakastiketta
0,6 dl Worcestershire-kastiketta

Lisäksi improvisoitiin lisäämällä sekaan vielä tomaattimurskaa, sipulia, valkosipulia ja viskiä.

Vaikka maukkain lopputulos lihan osalta olisi tullut kypsentämällä liha alusta asti grillissä, niin nyt oli pakko hieman fuskata, sillä illallisporukka oli niin suuri. Hommaan meni muutenkin useita tunteja, eikä kypsennys grillaamalla olisi varmaan yksinkertaisesti onnistunut ilman melko massiivista grilliä. Tehtiin siis niin, että esikeitettiin liha peruskasvisten (sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, palsternakka), ja laakerinlehtien kanssa kunnes liha oli kypsää. Sitten valeltiin kunnolla yllämainitulla kastikkeella ja annettiin marinoitua pari tuntia. Illalla pyöräytettiin kaikki sitten grillin kautta pöytään.

Ravintola Ö

2007-06-07T15:43:00.000+02:00

Olimme toimiston kevätretkellä Tallinnassa Tallink Spa Hotellissa. Oli ihan kiva paikka; voisin harkita myös vapaa-ajalla Tallinnassa vieraillessani.

Sillä aikaa kun muut kävivät todennäköisesti syömässä perinteiset pippuripihvit litran tuoppeineen, kävimme Kassun kanssa Ravintola Ö:ssä.

Tänä vuonna Ravintola Pegasus oli jossain valittu Tallinnan parhaaksi ravintolaksi. Siellä en ole itse koskaan käynyt, mutta uskaltaisin väittää, että Ö on vähintäänkin toisena listalla. Upea ravintola ja fantastiset ruuat. Päätettiin syödä kevyesti ja otettiin ainoastaan pääruoka. Valittiin kummatkin grillattua tonnikalaa.

Alkuun saimme keittiön tervehdykset, eli lihaliemi consomme ja parman kinkkua, melonia sekä tippa aivan loistavaa balsamiviinietikkaa.

Tonnikala oli täydellisen kypsää (eli melkein raakaa)! Kastike oli makeahkoa, mutta wasabilla siihen oli saatu sopivasti pientä potkua. Lisäksi oli riisirullia, jotka oli jotenkin ilmeisesti jotenkin glaseerattu.

Mökkiburger

2007-06-07T15:39:00.000+02:00

Käytiin broidin kanssa mökillä vähän kevättalkoissa ja väsättiin kunnon mökkiburgerit.

Ainekset:
Kevyesti grillattu sämpylä
Cheddar-viipale
Lampaan jauhelihasta grillattu pihvi
Tomaattia
Punasipulia
Suolakurkkua
Salaatinlehti
Bulgarian jugurtti kevätsipulilla, sitruunalla ja sinaapilla maustettuna.

Punkkuna muistaakseni Valpolicella Amarone.

MUMS!

Ravintola Sipuli

2007-06-07T15:32:00.001+02:00

Pidettiin duuniin liittyen kevätkokousta ravintola Sipulin kabinetissa.

Illallisen menu:

Kaniinirillette ja omenapähkinäsalaattia

[kuva unohtui ;( ]

Paahdettua nieriää ja kasviksia Beurre Blanc

Rahkapannacotta ja aprikoosisorbettia

Kaikki ruuat ja viinit (ei valitettavasti tullut painettua mieleen mitä oli) olivat hyviä. Kabinettitilat oli sisustettu laivateemalla, joka toimi ihan hyvin "arvokkaalle illallisseuralle" :-)

Vappupiknik

2007-06-07T15:26:00.000+02:00

Tänä vuonna järjestettiin ensimmäistä kertaa pientä piknik-evästä Vappupäiväksi. Ei lähdetty liian monimutkaiseen vielä vaan sovittiin, että kaikki tuo jotain pientä. Saatiin kasaan mm. viinirypäleitä, erilaisia sillejä ja silakoita, oliiveja, muutama maki-sushi, salaattia, hot-wings kanan koipia ja erilaisia juustoaja ja leipiä. Juomina kuohuvaa ja sangriaa.

Mietittiin kuitenkin, että ensi vuonna pitää sen verran panostaa, että hankitaan sellainen pahvista kasattava tarjoilupöytä. Mihinkään liialliseen "hifistelyyn" ei kuitenkaan pyritä.

Hyvää siideriä

2007-06-07T15:22:00.000+02:00

jääkylmää f......!

Jostain syystä mä en oo vielä oppinut juomaan kaljaa. Tuntuu kuitenkin, että makuaisti alkaa nyt pikkuhiljaa muttua, sillä nyt ei uppoa enää kuin kuivat siiderit. Edes lonkero jäillä ei tahdo enää maistua.

Tässä kuitenkin siideri, joka toimii: Ecusson Grand Cidre, Brut Cuvee Speciale. Hinta noin 3,5 euroa / 75cl Alkosta.

Purjehduskausi korkattu

2007-05-20T19:11:00.000+02:00

Käytiin iltapäivällä heittämässä kolmen tunnin lenkki. Nyt on sitten kausi avattu. Vähän joutui puhaltelemaan vielä sakehöyryjä, mutta mikään ei paranna oloa niin kuin kipakka meri-ilma.

Sään suhteen olisi ehkä varaa vähän lämmetä vielä...

Koska tällä kertaa ei ollut purehtijan eväitä, eli punkkukolaa ja salamipatonkia, niin illalla käytiin vetämässä vielä kunnon "purjehtijan pizzat" Rivoletossa - sieltä saa ehkä stadin parhaat pizzat. Tässä Mamma Mia, eli parmankinkkua, kunnon mozzarellaa ja tuoretta rukolaa.

AGS - Nippon night

2007-05-19T15:47:00.000+02:00

Vihdoin ensimmäinen AGS-ilta sitten tämän blogin pystytyksen.

Illan kutsu oli lyhyt ja ytimekäs: "AGS:n on tullut aika valloittaa bukkaken ja häröimpien TV-ohjelmien luvatun maan ruokatarjontaa ihan näin kotimaassa." Järkkäilyvastuussa los chefs, Sami ja Mikko.

Pojat olivat aloittaneet klo 16 jo valmistamaan kalkkunavartaita, jotka naposteltiin kattoterassilla. Marinaadina soijaa, sakea ja sokeria.

Alkuruokana oli sushia. Lohesta ja tonnikalasta oli nigiriä ja lisäksi oli maki-rullia, joissa oli kurkkua, kalaa ja muistaakseni pikkeloitua kurpitsaa (?). Opinpa jotain uuttakin, en nimittäin ennen tiennyt, että pikkeloidun inkiväärin tarkoituksena on neutralisoida makuaistia.

Sushin jälkeen oli tempuraa jättikatkaravuista ja munakoisosta, varsin helppotekoista kun ei tarvitse kuin leivittää ja uppopaistaa. Tempuran kanssa oli jotain salaattia, jonka aineksista en tarkemmin osaa sanoa, mutta chiliä oli ainakin hieman. Sivussa maisteltiin tietysti sakea, joka maistui kyllä aika tiskivedeltä...

Varsinaisena pääruokana oli shabu-shabua, eli japanilainen versio hot potista. Homma toimii hieman fonduen tapaan, eli kypsytetään erilaisia aineksia kiehuvassa kanaliemessä. Väsättiin pöydälle retkikeittimen päälle rautapata täyteen lientä ja dippailtiin sinne mm. naudan entrecotea, sieniä, tofua, kiinankaalia, porkkanaa, purjoa ja pinaattia. Lopuksi dippailtiin tähän runsaasti makuja saaneeseen liemeen vielä nuudeleita.

Shabu-shabun kanssa syötiin kaikenlaisia epämääräisiä juttuja, mitä pojat olivat ostaneet "salaatiksi". Eivät osanneet edes itse sanoa mitä mikäkin oli. Bongasin wikipediasta yhden niistä - umeboshi.

Ruuan jälkeen tutustuttiin niihin jo kutsussa mainittuihin outoihin japanilaisiin tv-sarjoihin. Rikun poimi blogiinsa näistä muutaman esimerkin. Erittäin kummallisia, mutta noista saattaa saada kesäksi kestovitsin - "haaardo gei"!

Teelusikka samppanjapullon korkkina

2007-05-12T09:16:00.000+02:00

Olet varmaan joskus nähnyt jonkun käyttävän teelusikkaa samppanjapullon korkkina. Eli avatun pullon suulle asetetaan teelusikka siten, että kädensija roikkuu pullon sisällä. Legendan mukaan tämä auttaa pitämään avatun samppanjan kuplivana.

Tästä oli kuulemma pätkä yhdessä mythbusters jaksossa, jossa tämä uskomus hylättiin, mutta näiden jamppojen testeihin en itse yleisesti luota.

Toinen lähde, jossa mainitaan asian testauksesta on täällä ja sekin toteaa tämän tempun legendaksi.

Itse en ole koskaan kokeillut, ja toisaalta en ole koskaan kuullut perusteltavan miksi tämän teelusikkatempun pitäisi tieteellisesti toimia. Onko tälle jossain jokin tieteellinen selitys?

Samppanja-tasting

2007-05-03T13:44:00.000+02:00

Oltiin vapun alla (sunnuntaina) poikien kanssa samppanjaa maistelemassa. Maistelupaikalle oli hankittu 10 kpl erilaista samppanjaa (brut) ja ne oli kääritty paperiin sokkotestiä varten. Paikalla oli 13 arvostelijaa ja tulokset ovat tässä:

Sijoitus
Nimi
Hinta
Arvosana (keskiarvo asteikolla 1-4)
1. sija
Palmes d’Or 1997 Brut
84,20 e
3,1 p.
2. sija
Mumm
35,40 e
2,8 p.
3. sija
Taittinger Brut
39,90 e
2,8 p.
4. sija
Blondel Brut Carte d’Or
23,20 e
2,6 p. (paras hinta-laatu suhde)
5. sija
Moët Chandon Brut Imperial
37,70 e
2,5 p.
6. sija
Billecart-Salmon Brut Réserve
34,70 e
2,5 p.
7. sija
Deutz Brut Classic
39,10 e
2,4 p.
8. sija
Bollinger Special Cuvée
43,90 e
2,2 p.
9. sija
Veuve Clicquot Ponsardin Sec (huom, ei Brut)
41,00 e
2,0 p.
10. sija
Joseph Perrier Brut
26,00 e
1,6 p.

Voittajana siis:

ja hinta-laatu-suhteeltaan paras:

Arvaa hedelmä

2007-04-28T12:01:00.000+02:00

Huomasin yksi päivä, että Kampin citymarketissa on välillä kaikenlaisia hyvinkin erikoisia vihanneksia ja hedelmiä. Päätin ostaa kaksi näitä, vaikka yhteishinnaksi tulikin 6 euroa.

Piste sille, joka arvaa ensimmäisenä mitä ihmeitä nää on...

Brunssipaikkoja

2007-04-28T11:20:00.000+02:00

Aikaisemmasa postauksessa kirjoitin Krulla's:ta, joka on Fredalla. Se on tosiaan aivan loistava, joskin hieman tyyris. Samassa mainitsemaani Rivolia en ole edelleenkään testannut, mutta nyt on uusi brunssi testattu - Fanny; 10e brunssi, jossa on aika laaja valikoima hyvää brunssikamaa. Mikäs sen parempaa kuin istua siinä Koffin puiston näkymiä ihmetellessä kesäauringossa ja parannella mahdollista olotilaa sunnuntaibrunssilla... etenkin jos ottaa siihen kyytipojaksi lasin skumppaa.

Onko muita hyviä brunssipaikkoja? Entä semmoisia jotka ovat auki sunnuntaisin?

Unkarin reissu

2007-04-25T20:41:00.000+02:00

Olipa aikamoinen reissu! Nyt alkaa vihdoin olla sen verran toipunut, että saa postauksenkin kirjoitettua.

Saavuttiin Budapestiin myöhään keskiviikkoillasta ja päräytettiin kentältä keskustaan tilataksilla. Oli ihan hyvä ratkaisu, sillä sen hinta oli vakio 19e koko seurueelta.

Ensimmäiset kaksi yötä vietimme siis Budapestissa Leslie-apartmenteissa. Samin sanoin "aika kolhoosi", mutta eipä toisaalta ollut kovin kalliskaan.
http://www.leslieapartments-budapest.com/

Tässä kuva meidän huoneesta, joka oli muun matkaseurueen mukaan muka kaikista hienoin. Ihan samanlaisia ne kaikki oli.

Illalla käytiin vetämässä pöperöt lähimmässä paikassa mikä tuli vastaan, eli West End City Centre Shopping Mallin yläkerrassa olevassa raflassa nimeltä Karma Cafe, missä oli varmaan 30-sivuinen menu. Ihan ok ruuat siinä nälässä ja väsymyksessä - kyllä se parempaa oli kuin BigMac...

Toisena päivänä pyörittiin ympäri Budapestia turisteina. Käytiin kahveilla New York Cafessa. Aika upea paikka. Lisää kuvia Boscolo hotellien sivuilla.

Iltapäivällä käytiin vanhassa kauppahallissa. Aikamoinen kompleksi! Kellarissa on kalat ja jotain lihatiskejä, maan tasolla salamit ja vihannekset yms. ja toisessa kerroksessa kankaita ja neuleita jne.

Todettiin, että turha siinä oli mitään lounasravintolaa lähteä etsimään kun on piknik-tarpeita koko kauppahalli täynnä. Alakerran kaupasta haettiin muutama iso pullollinen Don Simonin sangriaa ja janoon saattajiksi erilaisia salameja ja juustoja sekä patonkia. Pummittiin alakerran kahvilasta myöskertismukeja ja -veitsiä. Tästä suunnattiin piknikpaikalle Margaret-saaren reunalle. Napattiin joen vartta pitkin kulkeva spora, joka oli varsin näppärä kulkupeli, etenkin kun ei tajuttu miten lipuista olisi ollut tarkoitus maksaa..

Illalla käytiin jokiajelulla "Danube Legend" -nimisellä botskilla. Hintaan sisältyi 2 drinkkiä. Ei hassumpi tapa nauttia aperitiiveistä, tosin kuohari ei ollut mitään järin hyvää. Näkymät oli sitäkin paremmat - tässä Budan linna iltavalossa.

Sen illan illallinen oli kenties koko reissun paras. Sääli vaan, että pisteet meni taas kerran Italialle, sillä paikkana oli joen rannalla oleva Trattoria Toscana. Pelkäsin aluksi, ettei se voi olla hyvä jos se on joen rannalla, mutta Samin vakuuttelujen jälkeen tajuttiin, ettei se olekaan siinä pahimmalla turistibulevardilla vaan hieman kauempana.

Ravintola oli tietysti tupaten täynnä ja jonossa viereisessä viinibaarissa noin 6 seuruetta. Vaihdoin hovimestarin kanssa muutaman sanan kysellen mm. alueen ravintoloista. Ihmettelin, että onko tosiaan niin, ettei lähistöllä ole mitään saman tasoista. Sepitin, että olin ollut siellä kerran aikaisemmin ja esittelin sitä nyt vierailleni... No kaverihan alkoi lämmetä ja yhtäkkiä lupasi, että saamme pöydän 5 minuutin päästä. Ei huono!

Alkudrinkkien jälkeen tilattiin pari pulloa ripassoa (Capitel della Crosara, Valpolicella classico ripasso, 2003). Aivan loistavaa. Alkuruokina härkäcarpacciota ja antipastilajitelmia.

Pääruokina grillattua tonnikalaa, mereneläviä, jänispastaa ja jotain paistettua kalaa. Pääruokien jälkeen olo oli niin kylläinen, ettei pystynyt enää maistamaan jälkkäriä, joten napattiin ainoastaan perinteiset limoncellot. Loppulasku oli noin 40e/nuppi sisältäen alkudrinkit, 2 pulloa ripassoa sekä alku- ja pääruuat. Tunnelmallinen mesta, suosittelen.

Perjantaina klo 9 hotellin eteen tuotiin netistä etukäteen vuokrattu iso tila-auto, jolla startattiin matka Egeriä kohti. Ajettiin pienempiä teitä pitkin, koska moottoritie olisi ollut turhan tylsä. Täytyyhän sitä hieman seikkailla jos on auto käytössä. Pysähdyttiin matkalla jossain kylätalossa syömässä lounasta. Odotettiin innolla, että nyt saa varmaan kunnon gulassia yms. perinteistä unkarilaista ruokaa. Karu totuus oli, että kaikki ruoka oli uppopaistettua. Siinä tuli vahva flashback Espanjan reissuilta; perusruoka on valitettavan usein mahdollisimman halvalla tuotettua roskaa "menu del dia"-meiningillä.

Iltapäivästä päästiin hotellille. Gabi ja Marianna olivat vastassa ja saatiin heti kouraan oluet ja Unicum-snapsit. :-)

Illalla käytiin kävelemässä Egerin linnan alueella.

Lauantaina hypättiin autoon ja kierreltiin Egerin lähistöllä. Käytiin mm. Silvasvaradissa katsomassa Lipitsan hevosia. Oli aikamoinen meininki :P

Käytiin myös pyörähtämässä Egerzalokin kuumilla lähteillä, mutta siellä oli sen verran remontit kesken uuden hotellikompleksin rakennusurakan seurauksena, ettei viitsitty jäädä uimaan tällä kertaa.

Illalla oli hotellilla viinikellari-illallinen.

Illan menu oli kutakuinkin seuraavanlainen:
- lihatäytteiset letut ja sienikastike
- perinteinen unkarilainen kaalisalaatti
- possunleikettä paputomaattikastikkeessa,
- rahkalla ja marjoilla täytettyjä lettuja / struudeleita

Muut viinit eivät kovinkaan säväyttäneet, mutta jälkkärin kanssa oli hyvää Egervin muskotaly cuvee -valkkaria ja tietenkin Tokajia.

Loppuillasta käytiin vielä "parilla" niin kutsutussa nuorten naisten laaksossa, ihan muutaman kilometrin päässä hotellilta. Päädyttiin ehkä hämärimpään paikkaan ikinä, johonkin viinikellarin tyyppiseen viritelmään maan alla. Lattialla lainehti pari senttiä vettä ja seinät oli yltäpäältä homeessa. Selvinpäin ei oltais ikinä varmaan astuttu sisään, mutta oli se ihan hauska kokemus. Ravintolan emäntä, Beatrix, nimittäin riemastui meidän vierailustamme ja innostui maistattamaan meille kaikkia tilansa viinejä. Mikään niistä ei ollut kovin hyvää, edes siihen aikaa illasta, mutta oli meillä silti hauskaa. Paikan nimi oli Biro Borozo.

Sunnuntaina lähdettiin käymään Thummererin viinitila Nosvaj:ssa. Ennakkotiedoista poiketen Thummererin tytär puhuikin loistavaa englantia. Maisteltiin siinä erilaisia viinejä:
Rébus Egri Cuvée 2003, Takenohati Pinot Noir 2005, Egri Cabernet Sauvignon, Egri Bikaver Reserve sekä hiivasta valmistettua Sepropalinka 2004.

Thummererin perustaja, isoisä jota kutsuttiin nimellä Vili Papa, oli kehitellyt jonkun oman sekoituksensa, joka on kuulemma Thummerin ylpeys. Tämä oli sen verran hintavaa, ettei sitä ollut maistelulistalla, mutta pakkohan sitä oli ostaa kotiin maistettavaksi. Lisäksi ostettiin pullo Thummererin Egri bikaver reserveä.

Kyseltiin kaikkialta, että mistä saa koko Egerin parasta gulassia, ja kaikki ohjasivat meidät nuorten naisten laaksoon ravintolaan nimeltä Kulacs Csarda. Illalla palasimme siis takaisin laaksoon, mutta tällä kertaa syömään. Uskomatonta mutta totta, vieläkään emme saaneet gulassia, sillä se oli kuulemma loppunut. Muuten ruuat olivat loistavia, ehkä jopa yhtä hyviä kuin Trattoria Toscanassa.

Syötiin alkuruuiksi:
- Szalaigalaakson savustettu taimen
- kurkkuhapankermasalaatti
- sipuliset munakuorrutteiset kukon kivekset
- kalakeitto
- paprikalajitelma

Ja pääruuiksi:
- linssikeitto savustetun kinkun kera
- sian sorkka Peknen tapaan
- paistettu hanhen koipi
- taimenta Molnarnen tapaan
- punaviinillä maustettu villisikahöystö taikinanokareilla

Kurkkuhapankermasalaatista tuli kaikessa yksinkertaisuudessaan uusi lempiruokani - aivan fantastista! Pakko saada jostain sen resepti.

Maanantaina lähdettiin ajamaan kohti Budapestia, eteläkautta eli pustalla piipahtaen, mutta siellä ei kyllä ollut juurikaan nähtävää; maisemat olivat lähinnä tasaista peltoa silmänkantamattomiin ja unisia pikkukyliä, joissa oli haikaran pesiä jokaisen katulampun päällä!

Budapestiin saavuttuamme käytiin hyvällä lounaalla Aranyszarvas Vendeglo -nimisessä ravintolassa, aivan Budan linnan vieressä. Sieltä saatiin vihdoin gulassia ja vielä erinomaista sellaista.

Loppuiltapäivästä käytiin käppäilemässä Budan linnan alueella ja levähdettiin hetkeksi linnan juurella olevalle näköalaterassille nauttimaan juustolautanen ja Chateau Megyer Tokaji, 5 puttonyos, vuodelta 2000. Loistava!

Illalla ajettiin lentokentälle ja palattiin Suomeen, jossa lämpöä oli vaivaiset 2 astetta. Koko reissun aikana oli ollut semmoset 17 astetta ja aurinkoista.

Puoliksi päätettiin jo, että seuraava kimppareissu on Portugaliin... Portviiniä, nam!

Egeriin

2007-04-04T15:33:00.000+02:00

Vihdoin lomaa! Ja suuntana Eger, Unkari. Ollaan menossa isommalla porukalla tiluksia tarkastamaan.

Luvassa rentoutumista Koronan spassa...
Ja tietysti viinin maistelua... Eger kun on Unkarin parasta viinialuetta...

www.hotelkorona.hu

Reportaasia seuraa matkan jälkeen. Hyvää pääsiäistä!

Lauantain extemporeesetti

2007-04-01T12:17:00.000+02:00

Sporttiaamun jälkeen siirryttiin pienellä porukalla Vespaan lounaalle. Söin itse canneloneja, jotka ei ollut mitenkään erikoisia, mutta Vespan focaccia on kyllä varsin loistavaa.

Siitä siirryttiin Foxyyn helpottamaan ruuansulatusta. Itse otin Torresin Jaime I brandya. Ihan hyvää. Maistoin myös hieman olutta, josta voin ensimmäistä kertaa sanoa, että pidin. Innis&Gunn tammikypsytetty olut.

Tästä alkoi extemporee illanvietto, kun ideoitiin illallista ja viinitastingiä. Käytiin Erottajan Alkossa ja kaupassa.

Illan menu: Caesar-salaatti ja paistettu lohifilee.
Caesar-ohje löytyy aikaisemmasta postauksesta. Lohifileen pintaan hieroin merisuolaa ja annoin olla vartin verran, paistaessa puristin pintaan vähän sitruunaa ja lisäsin hieman pippuria. Paistoin nahkapuoli alaspäin ja koska filee oli sen verran paksu, heitin vielä muutmaksi minuutiksi uuniin niin pintakin vähän kypsy.

Viineissä luotettiin myyjän suosituksiin.

Slovenialainen Jeruzalem Ormoz (10,66€)
Austraalialainen Pewsey Vale Riesling Vintage 2005 (12,26€)
Portugalilainen Quinta Da Alorna (7,29€)

Valkkareissa oli hurja ero siinä, että olivatko ne 15 asteisia vai 11 asteisia. Avattiin ne vähän turhan hätäisesti, ennen kun olivat ehtineet jäähtyä joten mielipiteet muuttuivat lämpötilan laskiessa, mutta loppukädessä Slovenialainen ja Australialainen sai parhaat arviot.

Illan mittaan kommentit oli seuraavanlaisia:

Slovenialainen
"Ottaisin piknikille messiin, ettenkin jos pitäis tenuttaa pullollinen."
"Jos et tykkää valkkareista niin saata silti tykätä tästä - koska mäki tykkään."

Argentinalainen
"Hetki avaamisen jälkeen virtsasin pulloon" Jani (nimi muutettu)... tää mielipide muuttui kun viini viileni. Tällöin viinistä tuli esille hedelmäisemmät aromit.

Australialainen
"Easy going, halpa deitti"
"Tarjoaa paljon ovia avattavaksi."

Punkkuina oli Chianti (7,67€) ja Burgundilainen vuoden 2005 Josep Drouhin Moulin-a-vent (12,88€).

Chianti (alkon tuote 465237) on kuvauksen mukaan "keskitäyteläinen, notkea, hennon kirsikkainen, pehmeän mausteinen ".

Wine spectator kommentoi Burgundilaisesta: "Nearly gushes with freshly crushed black cherry and blackberry fruit, along with milk chocolate and toast notes. Long, creamy finish."
Extemporeeillat on aina parhaita, mutta silti täytyy ottaa joskus uusiksi.

Postres

2007-04-01T12:15:00.000+02:00

Käytiin Juuson kanssa lounalla Postres:ssa. Oli erittäin mielyttävä kokemus. Kolmen ruokalajin lounas oli 22€.

Alkuruokina muikut ja parsakeitto.

Pekonilla, anjoviksilla ja salvialla täytetty peruna

2007-04-01T12:02:00.000+02:00

Pakko testata tätä josku. Bongasin sen kun selailin reseptejä Akateemisessa!

Respti oli jotakuinkin seuraavanlainen:

4 perunaa
oliiviöljyä
merisuolaa
savustettua pekonia
tuoretta salviaa
anjovisfileitä
sitruuna
valkosipulia, suikaloitu pituussuunnassa

Perunoihin tehdään reiät keskelle esim. omenankuorimaveitsellä. Säästä koverrettua perunaa, sillä sen jälkeen kun perunat on täytetty niin sitä voi käyttää ikään kuin korkkina. Pistele perunoita haarukalla ja hiero oliviiöljyä ja suolaa pintaan. Täytä perunat pekonilla, salvialla, anjoviksella valkosipulilla. Raasta pintaan hieman sitruunan kuorta.

Laita uuniin noin tunniksi 200 asteeseen.

Lohi-cheviche

2007-03-27T20:31:00.000+02:00

Satuin kattomaan Neloselta jakson SOHO:Food Clubia. Jotenkin hieman tylsä jakso kun ne juontajat oli tylsiä. Mutta tekivät ihan mielenkiintoisen alkuruuan, jota täytyy testata. Yksinkertaistettu cheviche helpoista ja halvoista aineksista. Pomelon voinee jättää pois tai korvata vaikka appelsiinilla tai verigreipillä.

200g lohta (noin 5mm kuutioina)
valkosipulin kynsi
1/4 chili
1/2 punasipuli
2 limetin mehu
1 pomelo (tai miksei vaikka verigreippi)

Antaa näiden ainesten maustaa ja kypsentää lohta noin 30 minuuttia ja sitten vielä hieman korianteria.

Tän kanssa tekivät hyvän näköistä avocadosalaattia:
1 avocado
6 minitomaattia
valkopippuria
oliiviöljy
suola

Puoliruokaa

2007-03-24T14:51:00.000+02:00

Tänään on tullut surffattua webissä enemmänkin ja törmäsin sivustoon, jolla olen käynyt ennenkin.

http://www.puoliruokaa.net/

Tulee mieleen AGS meininki ja harmittaa, ettei koskaan saatu julkaistua meidän puolivalmiita sivuja. Täytyypä selvitellä kenen vuoro on järkätä AGS-ilta ja koska...

Mitäsöintänään -blogi

2007-03-24T11:02:00.000+02:00

Törmäsin tähän sattumalta tänään kun googletin reseptejä. http://mitasointanaan.blogspot.com/

Aperitiivit Foxyssä ja Rivoliin

2007-03-24T10:12:00.000+02:00

Viimeksi testasin Ébano 2003 (Ébano Viñedos y Bodegas, Ribera del Duero) jota kuvattiin sanoin "Suklainen ja sikarinen viini, joka on juotavissa ihanasti nyt." Oli ihan oikeasti sulkainen ja sikarinen - varsin omituinen, eikä kovinkaan hyvä.

Eilen käytiin aperitiiveilla ja otin Colheita 1989 Portviiniä. Kaveriksi klassinen, eli sinihomejuustoa, Stiltonia. Lisäksi vielä Beaufort ja Comte juustoja. Kaikki oli varsin hyviä. Istuttiin "keittiön puolella", siinä oli tosi mukava 6 hengen pöytä. Aikamoisen hyviä tuoksuja, pitää ens kerralla testata muutakin kun juustoja. Esimerkiksi kinkkuja tai ihan lämpimiä annoksia.

Tämmösen vempaimen mäkin haluan, tosin en tiedä mihin se mahtuis. Leikkuri joka toimii kampea kääntämällä, pyörittää leikkuria ja liuttaa leikkausalustaa - nerokasta.

Lisäksi tän nurkkapöydän takana on kaikenlaista mielenkiintoista kirjallisuutta, esimerkiksi Hugh Johnsonin ja Jancis Robinsonin "The World Atlas of Wine", joka meillä on himassakin. Tuo viinin maistamiseen lisää mielenkiintoa kun voi tarkastella kartoista tarkalleen miltä viiniltä maisteltava viini tulee. Jäi loppukädessä vähän arvoitukseksi mitä se Colheita port viini nyt sitten olikaan, sillä Colheita tarkoittaa "vintage". Ainakin Niepoortin etiketissä lukee Cohleita, joten leikin että se oli sitä ja Niepoortin tilat löyty Vila Nova de Gaian kartalta aika helposti. Tää alue on ilmeisesti sitä missä portin annentaan ikääntyä. Pakko kyllä joskus lähteä ekskursiolle Portugaliin, etenkin Douron alueelle!

Rivolissa söin alkuruuaksi etanoita ja pääruuaksi silakoita ja muusia. Juomana lasillinen Rieslingiä. Ihan jees, mutta ei ehkä ihan hintansa veroista (6 etanaa 11,50e ja silakat 13,50e). Kyllä Salven silakat on edelleen parhaat mitä oon maistanut.

Bongasin, että Rivolissa on sunnuntaibrunssi klo 13-17 hintaan 29e. Pitää ehkä joskus käydä testaamassa, vaikka Krulla's:n brunssi on kyllä aika fantastinen.

Sihteeri-ilta

2007-03-22T22:51:00.000+02:00

Jälleen kerran loisto pöperöt.

Alkuun jamon serrano- ja metwurstileivät.

Pääruuaksi pasta a la Timo. Heitä resepti kommentteihin! Se oli loistavaa.

Jälkkäriksi oli juustoja: Morbier, Mustaleima, Aura ja Brie.

Lauantai-ilta Leppävaarassa

2007-03-22T22:37:00.000+02:00

Helenan ja Jussin nakkimunakaspuheet jäivät vain puheiksi, sillä jälleen kerran oli aivan loistavat setit taiottu..

Menussa paistoi läpi ammattitaito ja vaivannäkö, aina askarreltuja ruokalistoja myöten.

Leppävaaran menu:
Katkarapu-aioli-avocado
Fenkolivalkosipulikeitto + kauraleseleivät
Yllärisorbetti
Härän sisäfilettä pekonilla ja Chevrellä + pinaattirisottopaprika
Baileys-suklaatryffelit ja vadelmasose

Keitto ja kauraleseleivät toimi loistavasti yhdessä!

Takuumureaa pihviä täydellisen medium-miinuksena. Aivan fantastista!

Nam! Kuulemma illan työläin annos, sillä vadelmasoseesta oli poistettu siemenet - oli se sen arvoista! ;) Loistava kruunaus illalliselle.

Riedelien pesu...

2007-03-11T13:49:00.000+02:00

... on muuten ärsyttävää hommaa. Ei saa käyttää pesuainetta, käsi ei mahdu pesemään lasia, pesuharja on aina vähän rasvainen, ei oo kunnollista liinaa jolla kiillottaa, jne

Mutta on ne silti hyviä!

Kaapissa on tällä hetkellä:
2 Vinum-sarjan Bordeaux lasia
2 Vinum-sarjan Cognac Hennesy lasia

Täydennykset näihin on aina tervetulleita, synttäritkin lähestyy :)

Poikien iltaa

2007-03-11T00:17:00.000+02:00

Korkattiin alkuillasta Graham Beck skumppa. Ihan toimivaa, paahteista kuplivaa.

Alkuun otettiin pientä Carcassonne-matsia. Selittämällä peli kuulostaa ihan daijulta, mutta kun sitä kokeilee niin se on itseasiassa aika hauska. Samppa on ostanut siihen 3 lisäosaa - hullu mies. Mutta oli siinä vähän lisäulottuvuuksia etenkin tornien kautta.

Lisävahvistuksia. Sit duunattiin lihapullia ja salaattia.

1 kg peuran jauhelihaa
2 dl korppujauhoja
2 dl maitoa
4 kanamunaa
tuubillinen unkarilaista paprika-/tomaattipyreetä
suolaa
pippuria
4 pientä sipulia (kuulotettuna)
2 isoa valkosipulin kynttä

salaattia
rucolaa
kirsikkatomaattia
hieman parmesaania
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
pecorinoa
suolaa
pippuria

Lihapullat pyöräytettiin ja kiertoilmalla 180c noin 15 min.
Salaattiainekset sekoitettiin.

Jälkkäriksi espressot ja avecit. Mikään ei voita hyvää tummaa rommia. Pamperon aniversario, parasta ikinä. Tätä ei saa alkosta, mutta esim Barcelonasta n 20 e / 0.7 litraa.

Sitten Helsingin yöhön.... Valtterin kautta Helmeen.

Vuosijuhlien skumppabrunssi

2007-03-04T01:54:00.001+02:00

Viime sunnuntai lienee osoitus siitä että ikä alkaa painaa, sillä nyt ei enää kyennyt perinteiselle sillikselle, vaan järkättiin omat skumppabrunssit. Tästä todellakin tulee perinne!

Lisäksi paikalla oli Mikko, Outi ja Ansku. Täytyy sanoa, että konsepti oli varsin toimiva. Jokainen toi pullon kuohuvaa sekä jotain syötävää.

Perinteisiä sillislihapulliakin toki oli, mutta ne oli lämpimiä ;-)

Foxy viinibaari

2007-03-04T01:25:00.000+02:00

Kävin tänään ekaa kertaa Foxyssa. Aivan fantastinen paikka. Oltiin Titun kanssa lasillisilla ja maisteltiin muutamia juustoja.

Otin 12cl:
Paul Sauer 2003, Kanonkop, Etelä-Afrikka -punkkua
Cabrnet Sauvignon, Cabernet Franc ja Merlot.
"Ryhdikäs, tasapainoinen ja mausteinen"
48€ per pullo ja 0,65€ per cl
Oli oivallinen aperitiiviksi.

Foxyn nettisivut

Täällä alan ehdottomasti käymään useamminkin!

Raclette

2007-03-04T01:18:00.000+02:00

Istuttiin pyl-ps porukalla iltaa. Tein ruuaksi Raclettea. Helppoa ja nopeeta.
Hain Raclettejuustoa Stokkalta. Lisäksi oli:
suolakurkkuja
pikkumakkaroita
keittokinkkua
uuniperunaa
kermaviiliä
smetanaa
leipää
paprikaa
kirsikkatomaattia
sieniä
Parman kinkkua
salaattia
hapankaalia

Juomana oli Pinot Noir ja Riesling valkkareita. Jälkkäriksi Jallufrezzat.

Lisätietoa Racletesta.

Linkkejä Barcelonaan

2007-03-04T01:16:00.000+02:00

Uusi vuosi Marbellan Placa de los Naranjos.

Tsekkaa blogi Barcelonasta linkeissä (oikealla)

Lohileivät

2007-03-04T01:09:00.000+02:00

Loistava iltapala, kevyttä ja hyvää.

pari lohimedaljonkia
kevätsipulia
ruispaloja
krassia
retiisejä
juustoa (esim Kippari)
omena
suolaa ja pippuria

1 prk kermaviili
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Paista lohet, poista nahka jos haluut. Kuullota kevätsipulit ja paahda leivät.
Täyttöjärjestys on yhtä tärkeää kuin leipää rakentaessa :)
Leivän päälle omenaviipaleita, kevätsipulia, juustoa, lohi, kastike, krassia, retiisiä ja toinen leivän puolisko.

Tulis jo kesä...

2007-03-01T22:02:00.000+02:00

... niin pääsis vaikka mökille nautiskelemaan

Syömään esimerkiksi vastapyydettyä ahventa suoraan savustuspöntöstä

tai nauttimaan herkkupatongista ja punkkukolasta botskissa

puhumattakaan juhannuksesta...

Sinaappikana

2007-03-01T21:44:00.000+02:00

Kanaa tulee syötyä arkisin aika paljon. Pienellä marinaadilla saa vähän vaihtelua. Tää on vähintään yhtä nopea ja helppo kuin aiemmin postattu mozzarellakana.

5-6 kanan filettä
4 valkosipulinkynttä (silputtuna)
2 tl hunajaa
3 rkl dijonsinaappia
2 tl valkoviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
1,5 dl öljyä

Sekoita marinaadi massaksi ja anna kanojen marinoitua vähintään 2 tuntia.

Kanasta saa mehukkainta jos ottaa pannulla vaan värin ja sitten heittää 200c uuniin n 10 minuutiksi tai kunnes fileen sisälämpötila on 75 astetta.

Toimii loistavasti esim siturussalaatin kanssa.

Sitrussalaatti

2007-03-01T21:33:00.000+02:00

Mun mielestä ruokaan ei saa laittaa hedelmiä, paitsi tietysti jälkiruokaan. Etenkään pizzaan (esim ananas) tai salaattiin ne ei sovi.... paitsi tähän.

3 tomaattia
1 greippi (kuorittu ja viipaloitu)
1 appelsiini (kuorittu ja viipaloitu)
150 g mozzarellaa
nippu rucolaa
minttua
basilikaa

Kastike
1 dl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 rkl appelsiinimehua
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Kalta tomaatit (kiehauta, kuori lähtee irti helpommin). Leikkaa lohkoiksi ja poista siemenet.
Pistä kaikki yhteen kulhoon.

Kastike tehdään vähän samaan tyyliin kuin majoneesi. Heitä kaikki paitsi öljy toiseen kulhoon. Kaada öljyä ohuena nauhana samaan aikaan sekoittaen.

Sekoita kastike salaattiin ja anna marinoitua noin puoli tuntia.

Toscanalainen maalaisleipäsalaatti 6:lle

2007-02-21T21:11:00.000+02:00

Tässä vanha AGS illan resepti a la Sami - osuu aika lähelle Panzzanellaa, mutta hieman erilainen.

Tämä ateria on hyvin perinteinen ja konstailematon maalaisruoka Toscanan seudulta. Se on mahdollista nauttia sellaisenaan runsautensa ansiosta tai sitä voi käytää myös lisukkeena esimerkiksi grillatulle kanalle, lihalle tai jopa voimakkaille kaloille. Sen voi mainioisti laittaa esille ilman sen kummenpia koristeluja raaka-aineittensa vaihtelevien ja raikkaitten värien ansiosta. Maalaisruuille on ominaista myös niitten yksinkertaisuus ja konstailemattomuus, mikä pätee myös tämän annoksen kohdalla, joten kaikki raaka-aineet voi pilkkoa kohtalaisen suureksi suupaloiksi. Annoksessa yhdistyvät myös hyvät, selkeät ja toisiaan tukevat perusmaut, joten mausteeksi riittää mainioisti ainoastaan suola ja juurirouhittu mustapippuri. Annos vain paranee jos sen antaa tekeytyä yön yli, koska tällöin maut syventyvät ja parantuvat. Ennen esillelaittoa voit lisätä myös hieman rucolaa salaattiin antamaan pirteyttä ja väriä sille. Nauti hyvässä seurassa runsaan punaviinin kera!

Ainekset:

1 iso maalaisleipä
6 isohkoa paprikaa, 2 kutakin väriä
1 tölkki kivellisiä Kalamata oliiveja
1 tölkki varrellisia kapriksia
12 isohkoa luumutomaattia
6-8 sardellifileetä
1 kokonainen valkosipuli
250-300 g parmesania tai pecorinoa palana
1 puntti timjamia
1 puntti lehtipersiljaa
1-2 punttia basilikaa
(rucolaa)
Oliiviöljyä. Normaalia paahtamiseen ja neitsytöljyä kastikkeeseen.
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Kokille punkkua

1. Leikkaa paprikat isohkoiksi lohkoiksi ja poista samalla valkoiset siemenkodan osat. Paahda paprikalohkot uunissa kypsiksi ja ruskeiksi runsaan valkosipulin, sardellifileitten ja tinjamin kera. Ota paahdettujen paprikoitten makuliemi talteen pelliltä. Lohkot voi paahtaa myös grillissä, jolloin niihin saa paremman värin ja enemmän ”maalaishenkeä”. Pidä kokki tyytyväisenä hyvällä punaviinillä.

2. Leikkaa tomaatit 4 osaan ja poista samalla kanta. Paseeraa tomaatin sisälmykset mehuksi siivilän läpi. Sekoita tähän tuoreeseen tomaattimehuun paprikoitten makuliemi ja jatka sitä neitsytöljyllä. Voit lisätä myös uunissa olleet sardellit. Tarkista suola ja pippuri.

3. Leikkaa leipä reiluiksi kuutioiksi ja paahda myös ne uunissa tai pannulla.

4. Sekoita oliivit, varrelliset kaprikset, tomaatinlohkot, paahdetut paprikat, nypityt basilikanlehdet sekä kastike (tomaattimehu, paprikoitten makuliemi ja neitsytöljy).

5. Sekoita paahdetut leipäkuutiot muitten ainesten sekaan juuri ennen tarjoilua. Rapeat leipäkuutiot imevät välittömästi kaiken kastikkeen ja tämän vuoksi ruoka on tarjoiltava heti ennenkuin leipäkuutiot menevät sössöksi. Koristele hakatulla persiljalla ja juustolastuilla.

Sam "the keittäjä" väsää Italiassa.

Mozzarellatäytteiset kananrinnat

2007-02-21T21:05:00.000+02:00

Nythän tässä tuli vastaan kaikki vanhoja lemppareita. Tätä tuli jossain vaiheessa syötyä useamminkin... toimii myös fetalla. Helppoa ja hyvää.

4 kpl kanan rintaleikkeitä
1 mozzarellapallo
2 valkosipulin kynttä

Marinadi:
2 dl appelsiinimehua
1 sitruunan mehu
sitruunan raastettu kuori
1 rkl suolaa
timjamia
pippuria

Sekoita marinadin ainekset. Laita kanan rintaleikkeet marinoitumaan pariksi tunniksi. Viipaloi mozzarella (tai feta) sekä valkosipulin kynnet. Pyyhi ylimääräiset marinadit pois ja leikkaa kanan rintaleikkeen paksuimpaan kohtaan viilto. Hiero viillon sisäpintaan hieman suolaa ja pippuria. Täytä mozzarellalla ja valkosipuliviipaleilla. Laita uuniastiaan ja kypsennä uunissa 200 asteessa reilu puoli tuntia.

Kokkikurssin reseptejä

2007-02-21T20:59:00.000+02:00

Mikko järkkäs vuonna 2003 kokkikurssi. Bongasin sen kurssin ohjeita vanhalta koneelta. Oli kaikki aika herkkuja. Näitä ollaan AGS porukalla tehty myöhemminkin. Tässä on siis osia eri safkoista. Muistaako joku tarkemmin mikä oli menu?

Roux
Roux (ruu) On suuruste joka valmistetaan lisäämällä yhtä paljon voita ja vehnäjauhoja. Usein näkee ilmaisuja ”Roux 50” tai ”roux 180”. Näillä tarkoitetaan suurusteen kokonaismäärää verrattuna suurustettavaan nesteeseen. Eli kun tehdään paksua valkokastiketta( sauce Bechamel) merkitsee roux 180 sitä, että yksi litra maitoa suurustetaan 180 grammalla voi-jauho-seosta.

Valkokastike
1 l Nestettä(maitoa, lihalientä, kalalientä jne.)
roux 50 – roux 200(riippuen kuinka paksua kastiketta halutaan –vaiko peräti keittoa!)
mausteita(timjamia, puolikkaita sipuleita)

Neste kuumennetaan kiehuvaksi mausteiden kanssa ja siivilöidään. Roux valmistetaan seuraavasti: Voi laitetaan isoon kattilaan ja sulatetaan keskilämmöllä, ei ruskisteta siis. Lisätään jauhot ja sekoitetaan hyvin n. 30 s.. Otetaan pois lämmöltä ja annetaan roux:n turvota noin 5 min. Sitten kattila uudelleen lämmölle ja lisätään kuuma neste pikkuhiljaa seosta jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittaen. Seoksesta pitäisi tulla tasaista, jos ei, niin suodattimen läpi vaan ja kauhaa perään. Kastike on herkkä palamaan pohjaan joten mieto lämpö, paksu kattila ja jatkuva sekoittaminen ovat pop.

Nestettä varioimalla tästä kastikkeesta saa keittoja, kastikkeita, tai vaikka rakennuslaastia. Omia suosikkeja ovat muun muassa ne täytetyt cannelonit. Sekoittaa roux 200 kastikkeeseen vaikka sieniä ja yrttejä tai ihan mitä vaan ja 4 raakaa munaa litraa kastiketta kohtia. Sitten täyttää cannelonit ja nopea kypsennys 225 uunissa kunnes pinta rusehtuu. Päälle voi laittaa myös juustoa. parmesaani toimii loistavasti. cannelonit voi hyvin täyttää etukäteen ja sitten vain paistaa uunissa ennen tarjoilua.

Toinen loistosovellutus on savukalakeitto. roux 50 siivilöityyn kalaliemeen ja savukalapaloja sekä ruohosipulia joukkoon. Suola ja pippuri, maun tarkistus ja se on siinä! Tietty kalaliemi pitää taikoa ensin jostain mutta sitä kannattaakin tehdä pakkaseen…

Ruskea kastike
1 l hyvää lihalientä
roux 50 – roux 100(riippuen kuinka paksua kastiketta halutaan)
1 dl kermaa tai maitoa
musta- ja mauste-pippuria, suolaa, laakerinlehti
(jallua)

Muuten sama kuin valkokastike, mutta roux ruskistetaan syvän ruskeaksi. Voin sijaan kannattaa käyttää voin ja öljyn yhdistelmää tai sian läskiä. Jauho-voi-öljy-seosta siis ruskistetaan kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kunnes seos on tummanruskeaa. Se ei kuitenkaan saa palaa mistään kohdasta, sillä maku tarttuu koko ruokaan ja kastike on lopullisesti pilalla. Kun roux on juuri sopivan ruskeaa, lisätään siihen kuuma lihaliemi pikkuhiljaa ja voimakkaasti sekoittaen. Haudutetaan n. tunti pienellä lämmöllä. Voidaan viimeistellä kermalla tai maidolla. Tietysti tarkastetaan maku ja kastikkeen oikea paksuus. Aateloidaan jallulla tai konjakilla.

Ruskea kastike on lihapullien paras kaveri ja läskisoosin alku ja juuri. Tehdäksesi läskisoosia käytät voin ja öljyn sijasta öljyä ja porsaan kyljen läskipaloja ja jätät läskipalat kastikkeeseen muhimaan. Syörähän pottuloiren ja hyvän limpun kera!

Lihaliemi
1 l vettä
400 g liemijuureksia(sipuli, porkkana, selleri, palsternakka, persilja…)
500g Keittolihoja( häränhäntiä, naudan potkaa, etuselkää, ydinluuta jne.) lihaliemikuutioita, fondia…
suolaa pippuria
dl punaviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria

Paahdetaan lihat ja kasvikset tulikuumassa uunissa. lisätään kaikki ainekset paitsi suola kattilaan ja keitellään useita tunteja. Kiehuessa kuoritaan lusikalla vaahtoa pinnalta. Siivilöidään ja tarkistetaan maku. Jos liian mietoa, niin keitetään kokoon ja jos taas liian vahvaa niin lisätään vettä tai punkkua tms.

Kalaliemi
liemijuureksia(sipuli, porkkana, selleri, palsternakka, persilja, fenkoli…)
kalan ruotoja( ei kiduksia, nahkoja, rasvaa tai sisäelimiä -samentavat lientä) kalaliemikuutioita, fondia…
suolaa pippuria
valkoviiniä
valkoviinietikkaa
sokeria

Lisätään kaikki ainekset kylmään veteen kattilaan ja kiehautetaan. Keitetään 30 min. Siivilöidään ja tarkistetaan maku. Jos liian mietoa, niin keitetään kokoon ja jos taas liian vahvaa niin lisätään vettä tai valkkaria tms.

Punasipulimarmeladi
Punasipulimarmeladi sopii nautittavaksi loistavasti mädin, kalojen, leikkeleiden ja juustojen kanssa. Ohjetta voi ja kannattaakin muokata oman maun mukaan. Marjoja ja mausteita voi kokeilla oman mielikuvituksensa mukaan. Olennaista tässä marmeladissa on sipulin, sokerin ja etikan liitto – ja millainen liitto se onkaan!

2 punasipulia
1 dl (pakaste)vadelmia
½ dl sokeria
Vadelma- ja balsamiviinietikkaa
1 dl valkoviiniä
Suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valmista punasipulimarmeladi seuraavasti: leikkaa punasipulit ohuiksi suikaleiksi ja freesaa ne kevyesti. Lisää valkoviini, etikat, sokeri ja vadelmat. Keitä kokoon miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes lientä on jäljellä vain niukasti ja se on siirappimaista. Lisää suola ja pippuri. Jäähdytä ja tarkista maku.

Loistava käyttökohde punasipulimarmeladille on esimerkiksi tämä juhlava alkuruoka

Mateenmäti Millefeuille neljälle
120 g punasipulimarmeladia
150 g mateen, siian, muikun, tai kirjolohen mätiä
Ruisvuokaleipä tai paketti hapankorppuja
120 g smetanaa
Mustapippuria myllystä
(tuoreyrtin oksia)

Sulata mäti ja laita se valumaan harsokankaaseen tai suodatinpaperiin. Leikkaa kohmeisesta vuokaleivästä ohuenohuita viipaleita ja leikkaa viipaleet edelleen tasakokoisiksi kolmioiksi. Paahda kolmioita uunissa kunnes ne ovat rapeita (200 c° muutamia minuutteja). Jos käytät hapankorppuja, niin taita ne ensin neliöiksi ja leikkaa sitten varovasti kolmioiksi. Säilytä ruiskolmioita kuivassa.

Aloita tuhatlehtisten kokoaminen vatkaamalla smetana vaahdoksi. Kokoa lehtiset joko torniksi tai jonoksi. Laita lautaselle ensin hieman smetanaa kiinnikkeeksi, lisää sitten ruiskolmioita, smetanaa, punasipulimarmeladia ja mateenmätiä kerroksittain. Viimeistele smetanalla, mädillä ja mustapippurilla. Koristeeksi voit lisätä tuoreen yrtinoksan.

Kananmaksa krostiini

2007-02-21T20:47:00.000+02:00

En oo koskaan tajunnut, että miten on mahdollista etten voi sietää maksapihviä, mutta maksa kaikissa muissa muodoissa on herkkua... maksapatee, maksamakkara, maksalaatikko, jne

Tässä aivan fantastinen maksaruoka:

(Fazerin) kestileipä
150 g voita
1 keskikokoinen sipuli hienoksi silputtu
1 valkosipulin kynsi pieneksi hakattuna
225 g kanan maksaa (pakkasesta)
salviaa (esim 10 lehteä)

Sulata puolet voista paistinpannulla. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää valkosipuli ja kuullota.
Lisää kananmaksat ja pilkotut (isot) salvian lehdet. Paista (sautee) n 8 minuuttia (4 minuuttia per puoli) jolloin maksan keskikohta pinkki, mutta muuten kiinteä.

Anna jäähtyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pistä kaikki tehosekoittimeen, lisää loput voit ja vedä tasaiseksi massaksi.

Vedä sudilla voisulaa leipäviipaleille ja sitten uuniin 200 astetta, jolloin saat kullanruskeita viipaleita. Maksapateeta päälle ja pienemmät salvian lehdet koristeeksi.

Tattirisotto a la Sami

2007-01-17T22:19:00.000+02:00

Tehtiin pitkästä aikaa tattirisottoa vanhaan AGS tyyliin... on kyllä hyvää!

Tattirisotto 10:lle (risotto ai funghi porcini)

Pohjois-Italialaiset ovat aina olleet hyvän risoton ystäviä. Hyvän risoton tekeminen on arvostettu taitolaji ja lähes jokaisella kokilla on siihen – ne ainoat oikeat – salaisuutensa ja niksinsä. Riisinä tulee käyttää pulleajyväistä risottoriisiä (Arbrorio yms.), joka on yleensä kasvatettu pohjois-Italiassa. Esikypsennetyt ja puhdistetut Uncle`s Ben:t voit siis suosioilla jättää koulujen keittäjille. Tässä annoksessa yhdistyy toinen pohjoisen italian suuresti rakastama herkku – tatti. Yllättävää on että tätä herkkua viedään Suomesta asti satoja tuhansia kiloja vuosittain pohjois-Italiaan, jossa ne yleensä kuivataan paremman säilyvyyden vuoksi. Tämän vuoksi tuoreita tatteja onkin hankala löytää italiasta ja jopa kauppahalleissa törmää yllättävän usein Suomesta tuotuihin kuivattuihin herkkutatteihin. Kuivatut tatit toimivat annoksessa aivan mainioisti ja niistä saa risoton sydämmeen – liemeen – loistavan maun. Eli kuivatut sienet kannattaa liottaa liemessä sitä keitettäessä, ja poimia sitten talteen, ja lisätä annokseen sitten myöhemmin uudestaan pilkottuna. Risotto ei ole mikään painonvartioitten ruoka. Hyvä pulleajyväinen risottoriisi on itsessään jo tuhtia tavaraa ja kun sitä vielä hellitään hieman voilla, kermalla ja juustolla niin...

Liemi (6-8 litraa) :

Keitä aluksi hyvä kanaliemi kunnon kanan roippeista/luista, kasviksista ja yrteistä. Voit myös käyttää liemijauheita, mutta yleensä niihin kannattaa lisätä hieman valkoviiniä happoisuuden takia sekä yrttejä yms. parantamaan makua. Kuivattuja tatteja kannattaa keittää hetken aikaa liemessä maun vuoksi. Poimi ne sitten talteen ja paloittele, jotta voit lisätä ne myöhemmin risottoon.

Ainekset:

1 kg risottoriisiä. Keittoaika 16-18 minuuttia
6-8 litraa hyvää kanalientä! Koko risoton ydin.
tatteja sopivasti
2-3 sipulia pieneksi kuutioituna
voita
kermaa
vastaraastettua parmesania
1 puntti lehtipersiljaa hienonnetuna
suolaa
rouhittua mustapippuria

Pidä liemi koko ajan kiehuvana, koska neste lisätään sitä mukaan risottoon kun edellinen santsi on imeytynyt.
Kuullota sipuli voissa ja oliiviöljyssä.
Lisää riisi ja kuullota se myös kevyesti.
Ala lisätä lientä pikkuhiljaa risottoon ja aina kun edellinen santsi on imeytynyt niin lisää uutta. Sekoita koko ajan voimakkaasti.
Voit lisätä pilkotut sienet sienet pari minuuttia ennen kuin riisi on sopivan kypsää. Oikea risotto pitää jäädä ”al denteksi” eli on melkein kypsää, mutta sen verran raakaa että on jotain pureskeltavaa.
Kun riisi on lähes al dente, ota kattila pois tulelta, lisää sopivasti voita, kermaa, juusto ja liraus oliiviöljyä.
Anna kattilan seisoa minuutin sekoittamatta. Tarkista suola ja pippuri. Ei muuta kuin lautaselle ja hyppysellinen hakattua persiljaa perään!

Flameri

2006-12-29T13:02:00.000+02:00

Eksyttiin Slinkkariin ja piti ottaa pitkästä aikaan Flameri. Plörö sai mut innostumaan näihin joskus vuosia sitten.... kuten myös Fiskariin.

"Flames over Vietnam" - ei ehkä kovin poliitisesti korrekti, mutta silti aika hyvän makuinen:
6 cl Finlandia Cranberry
1 cl hunajaa
0,5 cl blue curacao siirappia
2 cl appelsiinimehua
2 cl lime cordial

Rakennetaan martinilasiin niin, että viina kaadetaan palavana päälle samalla kun juodaan pillillä pohjalta.

Jouluilta libanonilaisittain

2006-12-25T13:31:00.000+02:00

Kun aattona vedettin ähkyt jouluruuasta, niin joulupäivän iltana sitten ahdettiin itsemme täyteen libanonilaista ruokaa. Valmistelut aloitettiin porukalla jo kahden maissa. Alkuruuat oli syöty seitsemään mennessä, jonka jälkeen oli pakko pitää hieman taukoa ennen kanaa eli pääruokaa.

Aika monta alkuruokaa, joiden yhteydessä syötiin pitaleipää, suolapähkinöintä ja oliiveja.

Aterian rinnalla juotiin libanonilaista Chateau Ksara -punkkua

Tahinitahna

8 rkl tahinia (seesamitahnaa)
hieman vettä
2 sitrunan puristettu mehu
6 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja tee tasainen tahna. Laita pinnalle koristeeksi oliiviöljyä.

Munakoisotahna

2 isoa munakoisoa
2 valkosipulinkynttä
2 sitruunaa
2 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
2 rkl kylmää vettä
n 1/2 tl suolaa
koristeluun granaattiomenan siemeniä tai pilkottu tomaatti, chilipippuria tai persiljaa pinnalle
2 rkl oliiviöljyä

Laita uuni lämpiämään 200 c. Huuhdo munakoisot ja leikkaa niihin poikittaiset viilot, jotta ne eivät halkeaisi uunissa. Paista munakoisoja uunissa noin tunnin ajan. Kokeile kypsyyttä tikula. Kun munakoisot ovat jäähtyneet, koverra niiden sisus pieneen kulhoon. Purista sekaan valkosipulinkunnet ja sitruunoiden mehu. Lisää tahini, vesi sekä suola ja sekoita haarukalla. Laita tahna lautaselle ja koristele. Valuta pinnalle öljyä.

Herkkusienet välimeren tapaan

1 kg tuoreita herkkusieniä
2 isoa sipulia
12 valkosipulinkynttä
1 nippu korianteria
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua korianteria
paistamiseen 1 dl oliiviöljyä

Huuhtele herkkusienet ja leikkaa niistä kannat pois. Ruskista sienet. Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet veitsellä. Silppua korianteri. Kuullota sipuli pannulla ja lisää valkosipuli. Lisää ruskistetut sienet, korianteri ja mausteet. Kypsennä kaikkia aineksia muutama minuutti.

Tsatsiki

1 keskikokoinen kurkku
5 valkosipulinkynttä
4 dl maustamatonta jugurttia
1 1/2 tl kuivattua minttua
1/2 tl suolaa
koristeluun tuoreita mintunlehtiä

Pilko kurkku pieniksi kuutioiksi ja puserra valkosipulinkynnet. Sekoita ne jugurtin joukkoon. Lisää minttu ja suola. Kaada seos tarjouluastiaan ja laita se jääkaappiin vetäytymään pariksi tunniksi. Koristele tuoreilla mintunlehdillä. Tsatsikia syödään piirakoiden tai grillatun lihan kera.

Piirakkataikina

500 g (n 8dl) vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 dl kasviöljyä
n. 2-3 dl haaleaa vettä

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Jaa taikina neljään osan ja muotolie neljäksi palloksi. Peitä kelmulla ja anna taikinapallojen levätä noin puoli tuntia. Kauli kukin pallo ojueksi ja irrota siitä lasin avulla pyörylöitä, halkaisijaltaa noin 8 cm.

Laita jokaiselle pyörylälle lusikalla täyte, taita kaksin kerroin ja painele reunat haarukalla. Kasvistäytteiset piirakat tehdään kolmion muotoon taittamalla neliön muotoisesta taikinapalasta vastakkaiset kulmat yhteen ja painelemalla reunat haarukalla.

Piirakat voi paistaa uunissa (180c 20-30 min, kunnes pinta on kullanruskea) tai uppopaista öljyssä. Piirakoihin voi käyttää myös valmista lehtitaikinaa, mutta se ei sovi uppopaistamiseen.

Kesäkurpitsatäyte

1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 iso kesäkurpitsa
1/2 tl juustokuminan siemeniä
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1 sitruuna
paistamiseen 1/2 dl oliiviöljyä

Viipaoi sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipuliviipaleet sekä valkosipuli. Lisää kesäkurpitsa joukkoon. Lisää mausteet ja sitruunan mehu ja paista noin 12 minuuttia.

Tabouleh

2 nippua persiljaa
1/2 nippua tuoretta tai 2 tl kuivattua minttua
5 keskikokoista tomaattia
1 iso sipuli
2 sitruunaa
20 g bulguria (hakattua vehnää)
1/2 tl suolaa
1/3 tl rouhittua mustapippuria
6 rkl oliiviöljyä
koristeluun salaatinlehtiä

Silppua persiljia ja minttu aivan hienoiksi. Pilko tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää yrttien sekaan. Pilko sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Purista sekaan myös sitruunoiden mehu.

Huuhdo bulguri vedessä pienessä astiassa. Purista sitä käsin vesi pois ja lisää bulguri salaatin joukkoon. Lisää suola, mustapippuri ja öljy. Sekoita. Aseta salaatinlehdet tarjoiluvadille ja laita tabbouleh niiden päälle.

Tomaattisipulisalaatti

6 isoa tomaattia
2 isoa sipulia
2 sitruunaa
1/2-1 tl suolaa
1 tl kuivattua minttua
6 rkl oliiviöljyä
koristeeksi muutama mintunlehti

Kuutioi tomatit ja pilko sipulit puolikuun muotoiseksi paloiksi. Purista sitruunoiden mehu päälle. Lisää suola, minttu ja oliiviöljy ja sekoita aineksia. Koristele mintunlehdillä ja tarjoile heti.

Perunapunajuurisalaatti

4 isoa perunaa
4 isoa punajuurta
1/2 nippua persiljaa
4 valkosipulikynttä
1 sitruuna
6-8 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

Keitä perunat ja punajuuret erikseen kypsiksi, kuori ne ja pilko jäähtyneinä suurehkoiksi kuutioiksi. Silppua persilja hienoksi, puserra valkosipulinkynnet, purista sitruunasta mehu ja lisää joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, koska punajuuresta irtoaa väriä perunoihin.

Valkosipulikana

15 valkosipulinkynttä
2 tl suolaa
10 perunaa
4-6 kanan rinta- tai koipipalaa
1 dl oliiviöljyä

Purista valkosipulinkynnet ja lisää suola. Viipaloi perunat. Laita perunat vuokaan ja aseta kanapalat päälle. Lisää valkosipuli ja öljy ja sekoita. Anna vetäytyä tunnin verran. Pasita 180-asteisessa uunissa 1 1/2 tuntia välillä käännellen.

Marinoidut kikherneet

200 g kikherneitä
2 sitruunaa
6 valkosipulin kynttä
6-8 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
koristeeksi persiljasilppua

Liota kikherneitä yön yli. Keitä niitä tunnin verran, kunnes ne ovat pehmeitä. Purista sitruunoiden mehu ja valkosipulinkynnet kikherneiden päälle. Lisää öljy ja suola ja ripottele päälle persiljasilppua. Sekoita.

(kuva tähän)

Loppuillasta maisteltiin sitten Quinta do Passadouro late bottled vintage porttia vuodelta 1995 sekä Hennessyn grande champagne xo konjakkia. Mums mums.

(Reseptit kirjasta: "Libanonin makuja" Maggie Lindholm & Marja Lindfors, Otava 2005)

Espoon joulupöytä

2006-12-25T13:04:00.000+02:00

Vietettiin jouluaattoa tänäkin vuonna Espoossa. Joulupuuro syötiin iltapäivällä ja sillä jaksoikin hyvin joulusaunan yli. Espoon perinteiseen joulupöytään kuuluu:

Alkupalapöytä
kirjolohen mätiä
siian mätiä
creme fraichea
punasipulisilppua
norjalaista lohta graavattuna
savustettua lohta
sinappisilakkaa
katajanmarjasilakkaa
keitettyjä perunoita
rosollia
viininä saksalaista rieslingiä
snapsina Marskin ryyppy

Pääruoka
kinkkua
kalkkunaa
perunalaatikkoa
porkkanalaatikkoa
lanttulaatikkoa
joululimppua
viininä espanjalainen Faustino I

Juustot
tryffelibrie
Morbier-tuhkaraitajuusto
punakittijuusto

Tämän jälkeen oltiinkin niin täynnä, että jälkiruoaksi kaavailtu kakku jäi aamuun. Muutamalle suklaakonvehdille löytyi toki tilaa lahjojen availun lomassa.

Banaanikakku

2006-12-25T12:45:00.000+02:00

Kimmo on aina puhunut, että pitäisi tehdä samanlaista banaanikakkua kuin Chaluai aina Bangkokissa teki. Mutta tämäpäs onkin paljon parempaa!

Ainekset

100 g margariinia
3 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
0,5 dl kermaa
3 banaania

Valmistus

Tähän kakkuun sopii parhaiten hieman tummuneet banaanit. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää vaahdon joukkoon, ja lopuksi vielä soseutetut banaanit ja kerma. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa kakkuvuoassa 150 asteessa noin 1 tunti. Kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa aidon vaniljajäätelön kera. Ja herkuttele!

Caesar-salaatti

2006-12-24T18:16:00.000+02:00

Caesar-salaatin alkuperästä on monenlaisia totuuksia. Itse uskon, että Caesar Cardini loi sen aikoinaan keittiöstä löytyvistä tähteistä. Näin uskoo myös wikipedia.

Alkuperäisestä reseptistä voi kinastella loputtomasti, mutta seuraava on ainakin todella hyvä.

Ainekset

n 1 dl hyvää oliiviöljyä
8 sardellifilettä (siis aitoa anjovista)
2 kananmunan keltuista
1 rkl sitruunan mehua
2 isoa valkosipulin kynttä
1 tl worchester-kastiketta
1 tl dijon-sinaappia
1 tl valkoviinietikka
1 tl mustapippuria

1 tl suolaa
n 8 dl leipää
parmesaania

romaine-salaattia (+jääsalaattia) n 3 ruukullista yhteensä

Skandinaavinen anjovis-niminen säilyke tehdään kilohailista (Sprattus sprattus), joka taas on ihan eri asia (eri heimon kala) kuin anjovis, eli sardelli (Engraulis encrasicolus). Kummatkin ovat sillilahkon kaloja, mutta kilohailisäilyke on varsin makeata, kun taas kunnon sardelli on varsin suolaista. Älä siis missään nimessä käytä tässä mitään Abban anjovista, vaan hae hallista tai Kostakselta (Delicato) aitoa sardellia öljyssä.

Muussaa sardellifileet ja silputtu valkosipuli salaattikulhoon. Lisää keltuaiset, Dijon, Worchester, sitruuna, valkoviinietikka. Sekoita hyvin ja lisää oliviiöly hiljalleen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja pippuri sekä hieman parmesania. Sekoita hyvin. Lisää kulhoon romaine-salaatti ja uunissa tai pannulla leivästä valmistetut crouton-kuutiot. Nostele varovasti, jotta kaikki sekoittuvat hyvin kastikkeeseen. Höylää päälle vielä parmesaanilastuja.

-Kimmo

Menu remonttiapulaisille

2006-12-24T16:36:00.000+02:00

Valmistettiin seuraavanlainen 6 ruokalajin illallinen muutamalle erityisen ansioituneelle remonttiapulaiselle.

Alkumaljana sampanjaa, tietysti.

Panzanella-salaatti

Toscanalainen leipäsalaatti, joka on ilmeisesti alunperin kehitelty, jotta vanhalle leivälle olisi jotain käyttöä.

2 punaista paprikaa
2 keltaista paprikaa
reilu 0,5 kiloa maalaisleipää
1 kg tomaattia (voi olla erilaisia tomaatteja)
12 sardellifilettä
kourallinen pieniä kapriksia
1 punasipuli
1 varsisellerin sisusosa
tuoretta basilikaa
suolaa

kastikkeeseen:
punaviinietikkaa
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi puristettuna
suolaa ja pippuria

Grillaa paprikat uunissa niin, että pinta tummuu kunnolla joka puolelta. Nosta sitten paprikat kulhoon ja pistä päälle kelmua. Anna jäähtyä. Tämä helpottaa palaneen kuoren poistamisessa.

Revi leipä pieniksi kuutioiksi. Jätä hetkeksi kuivumaan.

Leikkaa tomaatti saman kokoisiksi paloiksi kuin leipäkin. Pistä tomaatinpalat siivilään ja suolaa. Kerää siivilän alle valunut neste toiseen kulhoon, tästä tulee kastike. Laita tähän kulkoon sardellifileet ja kaprikset.

Suikaloi punasipuli ja selleri ohuen ohuiksi paloiksi. Pistä nyt nämä leivän kanssa yhteen kulhoon. Ota paprikoista palanut kuori pois ja revi pieniksi suikaleiksi. Lisää nämä ja basilikan lehdet edellämainittuun kulhoon. Painele tomaatteista viimeiset nesteet pois ja lisää nekin samaiseen kulhoon.

Ota tomaateista valunut mehu ja sekoita siihen loputkin kastikkeen ainekset. Tästä pitää tulla varsin voimakasta, sillä leipä ym tasoittavat makua aika lailla.

Hieman työlästä, mutta on kyllä sen arvoistakin. Toimii myös erityisen hyvin mökillä ruokaisaksi lounaaksi.

Sitruunamozzarella

2 sitruunaa
2 x 150g buffalomozzarellaa
basilikan lehtiä
2 sardellifilettä
2 kirsikkatomaattia
suolaa ja pippuria

Uuni 200c. Leikkaa sitruunoista päädyt ja leikkaa sitten vielä puoliksi, jolloin saat 4 x 2.5 cm kiekkoa. Poista sitruunoiden liha, jolloin jäljelle jää 4 keskeltä tyhjää kiekkoa.

Jos saat käsiisi esim sitruunan lehtiä niin käytä niitä, mutta jos et niin leivinpaperikin käy. Valmistele 4 täytettyä sitruunaa joko lehdille tai leivinpaperille (mozzarella sulaa uunissa).

Täyte: mozzarellaa, päälle basilikan lehti, puolikas sardellin file ja puolikas kirsikkatomaatti, suolaa ja pippuria. Kaiken päälle vielä mozzarellaa.

Uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes mozzarella on kultaista ja kuplivaa.
Härän sisäfile prosciuttokäärössä & paahdetut juurekset

1 kg härän sisäfilettä
n 15-20 suikaletta procsciuttoa tai muuta ilmakuivattua kinkkua
sieniä
sipulia
voita
suolaa
pippuria
sitruunaa
kastikkeeseen pari desiä punaviiniä
rosmariiniä
timjamia

porkkanaa
perunaa
palsternakkaa
rosmariiniä
timjamia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Tämä on parannettu versio Beef Wellingtonista. Marinoi härän sisäfile oliiviöljy-valkosipuli-rosmariini-timjamiseoksessa. Mortteli on tähän oiva apuväline. Voi marinoitua parikin päivää, mutta ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Lihaan ei tarvitse (eikä kannatakkaan) ottaa väriä pintaan.

Valmista "duxelles", eli paista sienet ja sipuli voissa. Itse tykkään tehdä reilusti, sillä tämä on loistavan makuista. Lisää suolaa ja pippuria, mutta varo laittamasta liikaa suolaa, prosciuttosta tulee hyvin suolaisuutta muutenkin.

Asettele kinkun suikaleet limittäin leivinpaperille, tämä helpottaa huomattavasti käärimisvaiheessa. Aseta liha keskelle. Valele duxelles sen päälle. Purista päälle hieman sitruunan mehua. Kääri kinkut leivinpaperin avulla, koita saada päädyt lihan alle, niin ne eivät lähde irtoamaan paistuessaan.

Pistä uunivuokaan ja liha on valmis uuniin. Paista n. 40 minuuttia niin liha on sopivan mediumia. Uunin lämpö noin 200c. Paistimittariin lukema 55 niin on aika jees. Ota pois ja anna vetäytyä n 10 min. ennen leikkausta. Kiertoilmauunissa paahdetut juurekset valmistuvat samalla.

Uuni juurekset a la Sami. Kuori ja suikaloi juurekset reilun peukalon kokoisiksi. Leivittele uunin pellille. Valele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele sekaan tuoretta timjamia ja rosmariinin lehtiä. Helppoa mutta aivan fantastista!

Le Volte punkku toimii erittäin hyvin tän annoksen kanssa. Alkosta toistaiseksi vain tilaustuotteena, mutta mm. kauppahallin Alkosta löytyy hyllystä.

Limettisorbetti

1 dl sokeria
1 dl vettä
1 dl sitruunan mehua
1 rkl mascarponea

Kiehautua vesi ja sokeri. Anna jäähtyä ja lisää sitruunan mehu ja mascarpone. Sekoita hyvin. Itselläni ollut joskus hankaluuksia saada mascarpone liukenemaan, joten apuna voi käyttää tehosekoitinta. Kaada esipakastettuun metallikulhoon ja pakasta. Jähmettyy noin 3 tunnissa, mutta prosessia voi nopeuttaa sekoittamalla seosta silloin tällöin.

Juustoja

Portviinin kanssa sopii erityisen hyvin roquefort-sinihomejuusto sekä gouda. Tässä oli tarjolla vanhasta kauppahallista ostettua karoteenilla värjättyä roquefort-juustoa ja 2 vuotta kypsytettyä goudaa.

Tiramisu

ohje tulossa

Cheviche

2006-12-24T15:59:00.000+02:00

Ceviche on etelä-amerikkalainen merenelävistä tehty salaatti. Lisätietoa alkuperästä. Itse ollaan tehty pienellä variaatiolla kuhasta. Toimii vaikka missä, jopa joulupöydässä, jos haluaa jotain spessua perinteisten lisäksi.

Ainekset

kuhaa (tai muuta merenelävää)
inkivääriä
valkosipulia
tuoretta korianteria
sitruunaa + limettiä
tuoretta chiliä
valkosipulia
punasipulia
punaista paprika
sokeria
suolaa

Valmistus

Fileöi kuha ja tee siitä kuutioita. Laita kulhoon ja purista sekaan sen verran sitruuna- ja limettimehua että filekuutiot melkein uivat nesteessä. Raasta sekaan inkiviääriä ja valkosipulia. Silppua punasipuli, paprika, korianterin lehdet ja hieman chiliä. Sekoita kaikki yhteen ja mausta suolalla ja sokerilla. Anna olla jääkaapissa useampi tunti tai yön yli maun mukaan, sillä kala kypsyy sitrusmehussa.

Kanainkivääripasta

2006-12-24T14:23:00.000+02:00

Ainekset

kanafilesuikaleita
inkivääriä maun mukaan (esim 1/2 peukalon verran)
isohko purjo
2-4 dl kermaa
sitruuna
kanaliemikuutio
valkosipuli
suola
pippuri
(chili)

hyvää pastaa

Valmistus

Pistä pasta kiehumaan hyvin suolattuun veteen. Silppua purjo (pl vihreä osuus), valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pannulla. Ota samaan aikaan toisella pannulla suikaleihin hieman väriä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää kerma sekä kanaliemikuutio ja anna hieman keittyä kasaan. Heitä kanasuikaleet mukaan ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Juuri ennen tarjoilua raasta hieman sitruunan kuorta ja purista vajaa 1/2 sitruunan mehua - keventää mukavasti kermaisuutta.

Onnistuu myös loistavasti lohesta. Tällöin suikaloi lohi n. 2cm x 2cm kuutiohin niin ei hajoa mössöksi. Lisää ra'at kuutiot vasta ihan lopuksi, ettei mene ylikypsäksi.

-Kimmo

Chez Dominique

2006-12-01T23:55:00.000+02:00

Kello on 19:05 ja saavumme Rikhardinkadun ja Korkeavuorenkadun kulmaan. Jo ulko-ovi huokuu luksusta. Iso hiekkapuhallettu lasiovi johdattaa tyylikkääseen eteistilaan.

Hovimestari ilmestyy kuin tyhjästä ja kysyy onko meillä pöytävarausta. Ilmoitettuamme nimenne, hän vilkaisee kämmenessä olevaa pientä muistilappua ja toivottaa tervetulleeksi. Napin painalluksesta eteisen seinä aukenee ja sen takaa paljastuu naulakko. Hovimestari ottaa vastaan takkimme ja siirrymme kahden hengen pöytään salin perälle, huoneen tunnelmallisimpaan nurkkaan. Sali on tilava ja suoraviivaisen tyylikäs yhdistelmä tummennettua lasia, design halogeenivalaisimia, ja valkoista puhtautta. Istumapaikkoja on noin 50 ja sen mitä hurmoksessa ehdimme havainnoida, ravintola on täynnä.

Tarjoilija asettelee servietit syliimme ja kysyy, josko meille maistuisi aperitiivit. Kysyn mitä hän suosittelee, ja kun hän ehdotti shampanjalasillisia, Katrin ilmeestä näki selvästi, että olihan ne aperitiivit otettava. Vilkaisimme pikaisesti ruokalistaa, mutta valinta oli jo tehty; olimme jo ennakkoon suunnitelleet ottavamme kuuden ruokalajin yllätysmenun viineineen, ja hovimestarin suositus vain vahvisti päätöksemme.

Hetken rentouduttuamme tuotiin eteemme tervehdys keittiöstä: punajuurijäätelöä ankkaconfit-pedillä, jonka päälle tarjoilija kaatoi purppuraista punakaalikastiketta. Tässä vaiheessa, kuten kaikkien seuraavienkin tarjoilujen jälkeen, tarjoilija esitteli tarkasti lautaselle asetellut herkut.

Hotkaistuamme pahimpaan nälkään ensimmäisen tervehdyksen, eteemme saapui toinen tervehdys keittiöstä. Nyt oli naurussa pitelemistä, kun tajusimme tosiaan mitä tarkoittaa gourmet-ruoasta toisinaan käytetty kuvaus "pientä piperrystä". Lautaselle oli aseteltu pikkurillin kynnen kokoinen silakan fileen pala sekä samankokoinen, täydellisen pyöreä perunaohukainen, joka näytti lähinnä siltä, kuin lastasta olisi tippunut pienen pieni pisara lettutaikinaa Barbie-nuken paistinpannulle. Lisäksi väriä annokseen toi kolme tippaa tomaattipyreetä sekä kapea kaistale tryffeliöljyä. Veitselle ei tässä annoksessa ollut käyttöä.

Tässä vaiheessa meille tarjottiin leipää. Tarjolla oli mm. kuminalla maustettua mallasleipää sekä chorizo-leipää. Hetken mietittyämme kysyimme voisimmeko maistaa molempia edellä mainittuja vaihtoehtoja ja sehän onnistui. Itse mietin, että pitäähän tähän hintaan yrittää saada vatsa edes kylläiseksi – kahden ensimmäisen herkun mittasuhteet eivät olleet saaneet minua vielä aivan vakuuttuneiksi siitä, että nälän taltuttamisessa välttämättä onnistuttaisiin.

Nyt kun shampanjalasimme alkoivat olla tyhjät, tarjottiin alkuruokaa varten pohjoisburgundilaista Chablis-alueen valkoviiniä, 100-prosenttista chardonnayta. Varsinaisena alkuruokana oli suussa sulavaa paistettua kampasimpukkaa, jonka päällä oli pienen pieni piperrys kaviaaria. Kaviaari oli niin tolkuttoman hyvää, että sitä olisi saanut olla vähintään muutama ruokalusikallinen. Vieressä komeili rapsakka minikalmari eli minimustekala lukuisine lonkeroineen riisipaperista tehdyn tornin sisällä, ikään kuin vartioimassa lautaselle aseteltuja herkkuja. Lisukkeena oli teelusikallinen kalmarikukkakaalirisottoa ja "kastikkeena" uskomattoman ilmavaa rapuvaahtoa.

Huomasin, että viereisessä pöydässämme istui venäläissuomalainen perhe: suomalainen isä, venäläinen äiti ja noin kymmenvuotias poika, joka puhui sekaisin suomea ja venäjää. He vaikuttivat siltä, että illallinen Chez Dominiquessa oli heille joka perjantainen tapa, perusarkea. Onneksi keskittymisemme siirtyi jo tarjoilijaan joka toi seuraavaaannosta varten eteläburgundilaista chardonnayta, alkujaan läheltä Sveitsin rajaa.

Seuraavana ruokana oli mehevää ruijanpallasta. Selvittääkseni olinko joskus aiemmin syönyt kyseistä kalaa, kysyin mitä ruijanpallas mahtoi olla englanniksi – atlantic hallibut – eikä vastus tuonut varmuutta asiaan. Edellisiin annoksiin verrattuna kalapala oli iso, ainakin kahden ruokalusikallisen kokoinen annos. Kalan päälle oli asetettu pienen pieniä kuutioita pikkeloituja vihanneksia. Sivussa oli pieni pala tuoretta parsaa ja "hummeri-bombapaella" sekä vihannestapiokakastiketta. Ravintolassa oli jo hieman hälyä, joten jouduimme pyytämään tarjoilijaa toistamaan annoksen koostumuksen. Hän arvasi oikein, että ihmettelimme mitä "bomba" mahtoi olla. Täytyy myöntää, että toistosta huolimatta emme enää muista mitä se oli.

Kolmas annos oli väliruoka: verigreippigranité, eli verigreipin mehusta tehtyä hienon hienoa jäämurskaa, ja sivussa maa-artisokkavaahtoa. Näiden välissä oli pienen pieni tilkka oliiviöljyä, jonka keskellä oli sitäkin pienempi piste siirapinomaista balsamiviinietikkaa.

Ennen neljättä annosta tarjottiin jälleen leipää. Tällä kertaa leipäkorissa oli uutta edelliseen - aprikoosipähkinäleipää. Lisäksi otettiin tietysti toistakin leipää, ettei vaan jäisi nälkä. Sipuli-chorizoleipä kuulosti tähän sopivalta.

Seuraavaksi juomapuolella oli vuorossa burgundilaista premier cru pinot noir -punaviiniä. Nyt tarjoilija toi uudet komeat aterimet, joista veitsi vaikutti lihaveitseltä, joten veikkailimme, että seuraavaksi lienee luvassa "pääruoka". Annoksena tarjoiltiin "kyyhkyä Chez Dominique", eli kolme pienen pientä palaa kauniin punaiseksi jätettyä kyyhkyn rintaa. Yhteen paloista oli upotettu hieman ankanmaksaa, jota oli lisäksi omana palanaan johonkin herkulliseen rapeaan kuoreen käärittynä. Kyyhkyn rinnasta tuli Katrin uusi lempiruoka – varmaankin hyvin halpaa ja helppoa valmistettavaa kotioloissa. Annoksen sivuun oli aseteltu perunatikku kuin hampurilaisravintolassa konsanaan.Ketsupin jätimme kuitenkin pyytämättä.

Ennen viidettä annosta tarjottiin eteläranskalaista jälkiruokavalkoviiniä läheltä Espanjan rajaa. Viini oli valmistettu rypäleistä, joiden oli annettu jo hieman kuivua ennen niiden poimimista. Tämä Plageolesin tuottama "Vin D'Autan" -viini oli saanut nimensä Gaillacin alueen Autan-tuulesta, joka kuulemma kuivattaa rypäleitä hennon hellävaraisesti.

Viides annos oli varsin erikoinen jäätelö; herkullisen viikunakastikkeen keskeltä kohosi nokare Roquefort-jäätelöä, jonka päällä koreili pieni tummanruskea keksin kaltainen piperrys.

Hetken ajan päästä, jäätelöannoksen syötyämme, tarjoilija lähestyi jälleen pöytäämme uuden viinin kera. Vuorossa oli Didier Dagueneaun jälkiruokaviini, Les Jardins de Babylone. Tarjoilija kertoi, että Didier on parhaiten tunnettu Loiren laaksojen viineistään, mutta oli päättänyt perustaa pienen viinitilan myös Jurançonin alueelle aivan Esapanjan rajan tuntumaan, uhoten tekevänsä maailman parasta jälkiruokaviiniä. Ja hyvää se olikin!

Jälkiruokana tarjoiltiin pistaasipedille asetettu nokare ananasraviolia, jonka päällä oli lusikallinen kookosjäätelöä. Vieressä oli marenki-canneloni ananasvaahtotäytteellä.

Jälkiruuan jälkeen saimme vielä nauttia passionhedelmäjälkiruokajuomasta joka oli kruunattu sametinpehmeällä mansikkavaahdolla.

Tarjoilijan olemuksesta oli aistittavissa, että kyseessä oli ollut viimeinen yllätysmenun annos – eihän siinä ekonomikaan tai edes kaksi pysy enää laskuissa mukana, kun illallinen sisältää sellaisen määrän yllätyksiä ja unohtumattomia kokemuksia. Tarjoilija kysyi, oliko ruoka maistunut ja maistuisiko kahvi ja avec. Olo oli kylläinen eikä iltamyöhällä uskaltanut ottaa enää kahvia. Lisäksi mielessä kävi, että koska aterian ohella tarjoiltu Pellegrino-kivennäisvesi oli samanhintainen kuin Alkon kuohuviinit keskimäärin, saattaisi espresson hinta olla päätä huimaava – avecista puhumattakaan.

Kerrassaan unohtumaton makumatka!

-Kimmo

(Kuvat: www.chezdominique.fi)